Vị mặn gấp 5 lần so với các loại gia vị thông thường—làm thế nào? Nấm thật, không có chất độn.

Tôi từng nghĩ một món ăn cần có nước sốt đậm đà hoặc thêm gia vị để có hương vị trọn vẹn. Sau đó tôi bắt đầu nấu ăn với nấm thật. Điều đó đã thay đổi nhà bếp của tôi nhanh chóng. Khi bữa ăn có cảm giác nhàm chán, tôi thường tìm kiếm một thứ: chiều sâu. Không chỉ muối. Không phải đường. Không phải là một danh sách dài các loại nước sốt. Nấm thật mang lại cho tôi vị umami đậm đà, đậm đà khiến bát súp có cảm giác ấm áp, cảm giác xào tròn trịa và cảm giác trọn vẹn khi thưởng thức món mì ống đơn giản. Tôi thích loại hương vị này vì nó có cảm giác trung thực. Tôi có thể nếm thử nấm. Tôi có thể ngửi thấy mùi chảo khi nó nóng lên. Tôi có thể thấy màu chuyển sang màu vàng. Điều đó quan trọng với tôi. Một món ăn không nên ẩn sau quá nhiều lớp. Nó phải có mùi vị giống như thứ gì đó mà tôi có thể chỉ vào và nói, "Đúng, đó là đồ ăn thật." Khi tôi tự nấu ăn, tôi nhận thấy một vấn đề thường gặp. Nhiều món ăn trông đẹp mắt trên đĩa nhưng vẫn có cảm giác nhạt nhẽo. Đó là nơi nấm giúp tôi nhiều nhất. Tôi sử dụng chúng theo ba cách: cắt lát và xào với một ít dầu, tỏi và hành. Tôi thêm chúng vào nước dùng khi tôi muốn nước dùng đậm đà hơn. Tôi trộn chúng vào cơm, mì, mì ống hoặc bánh mì kẹp thịt khi tôi muốn miếng ăn thêm đậm đà. Một ví dụ nhỏ: tuần trước tôi đã nấu một bữa tối nhanh sau giờ làm việc. Tôi có cơm, rau bina, trứng và một ít nấm. Tôi nấu nấm cho đến khi mềm và tỏa mùi thơm thì cho trứng và rau bina vào. Món ăn không cần nhiều thứ khác. Nấm mang hương vị. Tôi ăn nó một cách chậm rãi và cảm giác như đó là một bữa ăn đàng hoàng chứ không phải là một bữa ăn vội vàng. Đó là lý do tại sao tôi tin tưởng vào nấm khi tôi muốn có hương vị thơm ngon mà không bị lộn xộn. Tôi cũng thích sự linh hoạt của chúng. Một số loại nấm mang lại kết cấu mềm mại. Một số mang lại vết cắn chắc chắn hơn. Một số hoạt động tốt trong súp. Một số giữ trong chảo nóng. Tôi không cần một công thức phức tạp để làm cho chúng hữu ích. Tôi chỉ cần nguyên liệu tươi và một chút chăm sóc. Phương pháp thông thường của tôi rất đơn giản: Làm sạch nấm nhẹ nhàng. Giữ nấm khô trước khi nấu Sử dụng lửa vừa để nấm có màu nâu thay vì hấp. Để nấm ngồi trong chảo một lúc trước khi khuấy. Thêm muối vào gần cuối để hương vị được cân bằng. Thói quen đó giúp tôi đạt được kết quả tốt hơn ở nhà. Tôi đã thử gấp nó lại và hương vị giảm xuống. Tôi cũng đã thử cho chảo vào và nấm mềm quá sớm. Khi tôi cho họ không gian, họ nấu ăn ngon hơn. Kết cấu được cải thiện. Hương vị cảm thấy sâu sắc hơn. Tôi cũng chú ý đến việc nấm phù hợp như thế nào trong bữa ăn hàng ngày. Đối với bữa trưa, tôi có thể thêm chúng vào bát ngũ cốc cùng với rau xanh và nước sốt đơn giản. Đối với bữa tối, tôi có thể dùng chúng trong món mì với nước tương và dầu mè. Vào những ngày lạnh, tôi thích ăn súp với cà rốt và rau thơm. Mỗi lần như vậy, nấm lại mang đến một hương vị êm dịu, thơm ngon gắn kết món ăn lại với nhau. Đó là ý tôi khi nói vị umami lớn. Không ồn ào. Không hào nhoáng. Chỉ đủ no để khiến miếng ăn tiếp theo cảm thấy xứng đáng. Tôi nghĩ bây giờ nhiều người muốn loại thức ăn đó. Họ muốn những bữa ăn đơn giản nhưng không đơn điệu. Họ muốn hương vị mà họ có thể tin tưởng. Nấm thật phù hợp với nhu cầu đó vì chúng đồng thời mang lại hương vị, kết cấu và sự thoải mái. Nếu tôi phải mô tả quan điểm của mình bằng một dòng thì đó sẽ là: khi nấm là thật, hương vị cũng có thật. Và đó là lý do tại sao tôi giữ chúng trong nhà bếp của mình.

Tôi nấu theo khẩu vị và nhanh chóng nhận thấy gia vị nhạt đi. Một món ăn có thể trông đẹp mắt nhưng vẫn có vị mỏng. Tôi cảm nhận rõ nhất khi nấu cơm, rau xào, trứng, súp hay những bữa tối đơn giản với gà. Tôi muốn một hương vị thơm ngon sâu sắc hơn, không quá nhiều. Đó là lý do tại sao tôi tìm kiếm một sản phẩm được xây dựng dựa trên một ý tưởng rõ ràng: hương vị thơm ngon hơn, không có chất độn. Tôi muốn hương vị hỗ trợ cho bữa ăn chứ không phải ẩn sau danh sách nguyên liệu đông đúc. Những gì tôi muốn từ một hỗn hợp thơm ngon - vị umami đậm đà - danh sách nguyên liệu sạch - dễ sử dụng trong các bữa ăn hàng ngày - hương vị phù hợp với thịt, rau, ngũ cốc và trứng. Tôi nhận thấy điều này trong nhà bếp của mình. Tôi làm món gà áp chảo với khoai tây nướng và đậu xanh. Một lượng nhỏ gia vị đã giúp đĩa có hương vị đậm đà hơn. Tôi không cần phải tiếp tục thêm nhiều hơn chỉ để món ăn có cảm giác trọn vẹn. Thói quen nấu ăn của tôi rất đơn giản - Tôi bắt đầu bằng cách rắc nhẹ hoặc một thìa nhỏ - Tôi nếm thử thức ăn - Tôi chỉ thêm một chút khi món ăn cần - Tôi tập trung vào nguyên liệu chính Cách tiếp cận đó giúp tôi tránh nêm quá nhiều gia vị. Nó cũng giúp bữa tối trở nên dễ dàng hơn trong những ngày bận rộn. Khi nấu ăn cho gia đình, tôi muốn bữa ăn có cảm giác ấm áp, trong trẻo, không bị đông. Tôi thích phong cách sản phẩm này vì nó phù hợp với việc nấu ăn tại nhà. Bát mì có vị đậm đà hơn. Trứng bác có vẻ ít đơn giản hơn. Cà rốt nướng nhặt sâu hơn. Súp có kết thúc đầy đủ hơn. Sự thay đổi rất dễ nhận thấy. Tôi tin vào thực phẩm luôn trung thực. Nếu một sản phẩm nói rằng nó mang lại hương vị thơm ngon hơn, tôi muốn điều đó hiển thị trên chảo, trên đĩa và trong miếng cắn đầu tiên. Đó là loại gia vị mà tôi sử dụng khi muốn có hương vị thơm ngon đậm đà hơn và ít chất bổ sung hơn trong hỗn hợp.

Tôi thường tự hỏi mình một câu hỏi đơn giản mỗi khi cắn một miếng: tại sao món này lại ngon hơn nhiều như vậy? Món ăn trông đơn giản. Các thành phần không hiếm. Giá cả không phải là vấn đề. Tuy nhiên, một chiếc đĩa có cảm giác ấm áp, phong phú và sống động, trong khi chiếc đĩa khác có cảm giác phẳng lì. Tôi nhận thấy khoảng cách nhiều nhất ở nhà. Một tô mì trứng cà chua được làm tại nhà bếp của tôi thường có cảm giác ngon hơn so với món tương tự mua từ hộp mang về. Điều tương tự cũng xảy ra với cà phê, bánh mì nướng, súp và thậm chí cả món salad cơ bản. Quan điểm của tôi rất đơn giản. Thức ăn ngon hơn khi các chi tiết nhỏ phối hợp với nhau. Hương vị không chỉ có ở muối, đường hay nước sốt. Đó là về sự tươi mới, kết cấu, mùi vị, trí nhớ và sự chăm sóc đằng sau mỗi bước. Tôi chú ý đến sự tươi mới đầu tiên. Cà chua chín sẽ có hương vị khác với cà chua để quá lâu trong tủ lạnh. Húng quế tươi có mùi thơm tươi sáng. Bánh mì tươi có phần nhân mềm và lớp vỏ mỏng. Khi tôi mua dâu tây ở chợ địa phương, tôi không cần nhiều đường. Trái cây mang hương vị riêng của nó. Tôi đã có bài học tương tự với trứng, sữa và rau xanh. Nguyên liệu sạch sẽ thực hiện được một nửa công việc trước khi tôi chạm vào chảo. Tôi cũng nhận thấy rằng nhiệt làm thay đổi mọi thứ. Chảo quá nguội sẽ khiến thịt bị xỉn màu và ướt. Chảo đủ nóng sẽ có màu sắc, mùi thơm và miếng ăn ngon hơn. Tôi học được điều này từ một công thức ức gà đơn giản. Khi tôi nướng kỹ, bên ngoài sẽ có lớp vỏ nhẹ và bên trong vẫn ngon ngọt. Khi tôi vội vàng, hương vị sẽ biến mất. Một chiếc bánh sandwich phô mai nướng cũng cho thấy sự thật tương tự. Bánh mì cần một chút kiên nhẫn. Phô mai cần thời gian để tan chảy. Kết quả cho cảm giác tốt hơn nhiều so với phiên bản vội vàng. Trí nhớ đóng vai trò lớn hơn hầu hết mọi người nghĩ. Một món ăn có thể ngon hơn vì nó gợi cho tôi nhớ đến một địa điểm, một con người hoặc một khoảnh khắc bình yên. Món cháo của bà tôi không bao giờ sử dụng những nguyên liệu cầu kỳ. Cô cho thêm gừng, một ít muối và một ít hành lá cắt nhỏ vào. Tôi vẫn nghĩ về nó vào những buổi sáng lạnh giá. Hương vị gắn liền với sự thoải mái. Một ly cà phê latte có thể ngon hơn một cốc ở nhà không chỉ vì bọt sữa mà còn vì tôi uống nó trong lúc nghỉ ngơi yên tĩnh, không vội vã và không ồn ào. Bộ não giữ những khoảnh khắc đó thật gần gũi. Tôi cũng nghĩ vấn đề kiểm soát là quan trọng. Khi tự nấu ăn, tôi chọn lượng muối, mức độ gia vị và kết cấu mà tôi muốn. Tôi có thể thêm nhiều chanh vào món salad nếu tôi muốn nó tươi sáng. Tôi có thể giữ cho mì ống cứng thay vì mềm. Tôi có thể hạn chế lượng đường trong đồ uống nếu tôi muốn có một kết thúc sạch hơn. Sự lựa chọn này làm cho bữa ăn có cảm giác cá nhân. Một bữa ăn ở nhà hàng có thể rất ngon, nhưng phiên bản của riêng tôi lại phù hợp với khẩu vị của tôi hơn khi tôi biết mình thích gì. Còn một lý do nữa. Tôi chú ý hơn khi tự mình nấu ăn. Tôi rửa rau. Tôi cắt hành tây. Tôi ngửi thấy mùi tỏi trong dầu. Tôi đợi nước sốt đặc lại. Nỗ lực nhỏ đó đã thay đổi cách tôi thưởng thức món ăn cuối cùng. Tôi không chỉ ăn. Tôi cảm nhận được những bước đi đã đưa nó đến đó. Một chiếc bánh sandwich ở siêu thị có thể tiết kiệm công sức nhưng lại thường thiếu đi cảm giác được chăm sóc. Hương vị vẫn còn đó, nhưng cảm giác yếu hơn. Khi tôi muốn thức ăn ngon hơn, tôi sử dụng một số cách kiểm tra đơn giản. 1. Tôi giữ nguyên liệu tươi. Tôi mua ít hơn cùng một lúc và sử dụng những gì tôi có thể hoàn thành một cách cẩn thận. 2. Tôi điều chỉnh nhiệt độ phù hợp với thức ăn. Tôi cho chảo đủ thời gian để làm nóng trước khi thêm bất cứ thứ gì vào. 3. Tôi xây dựng các lớp. Tôi sử dụng muối, axit, chất béo và thảo mộc với số lượng nhỏ thay vì một hương vị đậm đà. 4. Tôi nếm thử khi đi. Tôi điều chỉnh từng chút một chứ không chỉ ở phần cuối. 5. Tôi giao bóng đúng lúc. Đồ chiên sẽ ngon hơn khi giữ được độ giòn. Súp ngon hơn khi còn nóng chứ không phải khi nguội. Tôi đã nhìn thấy mô hình này trong cuộc sống thực nhiều lần. Một người bạn từng nói với tôi rằng cô ấy không thích cà rốt. Sau đó cô thử rang cà rốt với dầu ô liu, tiêu đen và một ít mật ong. Cô ấy đã thay đổi ý định chỉ trong một vết cắn. Hàng xóm của tôi nói rằng anh ấy không thích ăn bột yến mạch. Sau đó, anh ấy thêm những lát chuối, bơ đậu phộng và quế. Chiếc bát trở thành một phần bữa sáng, một phần thức ăn thoải mái. Thức ăn không thay đổi thành thứ khác. Phương pháp này đã cho nó một hình dạng tốt hơn. Vì vậy, khi tôi hỏi tại sao nó ngon hơn nhiều, câu trả lời của tôi không phải là một mánh khóe nào cả. Tôi nhìn vào toàn bộ đĩa. Tôi nhìn vào nguyên liệu, độ nóng, thời gian và tâm trạng xung quanh bữa ăn. Đó là điều tôi tin tưởng vào căn bếp của chính mình. Hương vị thơm ngon thường đến từ những lựa chọn nhỏ được thực hiện cẩn thận. Tôi giữ những lựa chọn đó đơn giản và kết quả đã nói lên điều đó.

Tôi đã mua đồ ăn nhẹ từ nấm và các món ăn từ nấm nói rất nhiều về hương vị nhưng hương vị thường có cảm giác ngán. Quá nhiều muối. Quá nhiều gia vị. Quá nhiều dầu. Tôi cứ yêu cầu một điều đơn giản: hãy để vị nấm ở phía trước. Khi tôi nhìn thấy một cụm từ như “Hương vị nấm nguyên chất, không có gì bổ sung”, tôi biết nó có ý nghĩa gì đối với mình. Tôi muốn nốt nấm luôn rõ ràng. Tôi muốn vết cắn có cảm giác ổn định và đơn giản một cách tốt đẹp. Tôi muốn thứ gì đó mà tôi có thể thưởng thức tại bàn làm việc, ở nhà hoặc trong một bữa ăn yên tĩnh mà không cần đoán xem mình đang nếm món gì. Những gì tôi tìm kiếm rất đơn giản. Tôi kiểm tra xem mùi vị của nấm có phải là điểm chính hay không. Tôi nhìn vào danh sách thành phần và thích những cái tên mà tôi có thể đọc nhanh. Tôi chú ý xem nó phù hợp với ngày của tôi như thế nào. Món ăn nhẹ với trà. Món ăn kèm với cơm. Một bát nhỏ bên cạnh súp. Tôi đã học được điều này từ thói quen của riêng tôi. Vào những ngày làm việc bận rộn, tôi không muốn hương vị nặng nề chiếm trọn cả bữa ăn. Tôi muốn một hương vị gần gũi với chính thành phần đó. Một người bạn của tôi đã từng chia sẻ món ăn nhẹ từ nấm trong giờ giải lao muộn, và điều đầu tiên cả hai chúng tôi nhận thấy là hương vị thật êm dịu. Nó đã không cố gắng quá nhiều. Nó chỉ có vị như nấm, thế là đủ. Đó là lý do tại sao tôi tin tưởng một tin nhắn đơn giản như thế này. Nó nói lên sự lựa chọn của tôi khi tôi muốn ít tiếng ồn hơn và có nhiều hương vị nấm hơn. Hương vị nấm nguyên chất. Không có gì thêm. Đó là hướng đi về thực phẩm mà tôi hướng tới khi tôi muốn thành phần đó lên tiếng.

Tôi từng nghĩ hương vị đậm đà là do thêm nhiều muối, nhiều nước sốt hoặc nhiều gia vị hơn. Đó không phải là trải nghiệm của tôi sau nhiều bữa ăn tại nhà trông ổn nhưng lại có mùi vị nhạt nhẽo. Vấn đề thực sự rất đơn giản. Thức ăn không có lớp, không có sự cân bằng và không có khoảng dừng để hương vị lắng xuống. Khi tôi bắt đầu chú ý đến cách tạo nên hương vị, bữa ăn của tôi đã thay đổi. Hương vị đậm đà không có nghĩa là làm cho mọi thứ trở nên đậm đà. Đó là về việc làm cho mỗi phần có giá trị. Tôi nhìn thấy nó ở ba nơi mỗi ngày. Một là cơ sở. Lớp nền tốt giúp món ăn có độ sâu trước khi gia vị chính xuất hiện. Đối với món súp, đó có thể là nước dùng nấu chậm. Để xào có thể dùng tỏi, hành tây hoặc một ít gừng nấu ở lửa vừa phải. Đối với cà phê, nó có thể là hạt, bột xay và nước. Nếu lớp nền yếu, hương vị cuối cùng sẽ có cảm giác loãng dù tôi có thêm gì vào sau đó. Một cái khác là sự cân bằng. Tôi đã học được điều này một cách khó khăn khi làm mì ống cho gia đình vào một buổi tối. Tôi cho quá nhiều nước sốt, sau đó cố gắng sửa nó bằng nhiều phô mai hơn. Kết quả có cảm giác nặng nề, không đậm đà. Tuần sau tôi thử lại. Tôi làm nước sốt đơn giản, thêm một ít nước mì ống, sử dụng các loại thảo mộc tươi và để lửa ở mức thấp khi kết thúc. Gia đình tôi nhận thấy sự thay đổi ngay lập tức. Hương vị đã đầy đủ hơn nhưng món ăn vẫn cho cảm giác dễ ăn. Phần cuối cùng là sự kiên nhẫn. Tôi không có ý chờ đợi một thời gian dài mà không có mục đích. Ý tôi là để cho thức ăn hòa quyện vào nhau trong một thời gian ngắn. Món hầm sẽ ngon hơn sau khi để yên. Nước xốt sẽ phát huy tác dụng tốt hơn sau khi chạm vào thịt và có thời gian ngấm vào. Ngay cả một chiếc bánh sandwich cũng có thể ngon hơn khi phần nhân đã được tẩm gia vị cẩn thận trước khi đóng gói. Khi tôi muốn có một hương vị đậm đà ở nhà, tôi đi theo một con đường đơn giản. Tôi bắt đầu với nguyên liệu tươi. Tôi chọn một cơ sở đã có hương vị. Tôi nêm từng chút một. Tôi nếm thử sau mỗi lần thay đổi. Tôi dừng lại trước khi cái đĩa trở nên quá nặng. Bước cuối cùng đó quan trọng hơn mọi người nghĩ. Nhiều bữa ăn mất đi sự hấp dẫn vì người nấu cứ thêm vào, hy vọng hương vị sẽ tự tăng lên. Nó hiếm khi làm vậy. Hương vị đậm đà đến từ sự kiểm soát chứ không phải tiếng ồn. Tôi nhớ có một quán cà phê nhỏ gần văn phòng cũ bán bát súp nấm mà tôi vẫn nhớ tới. Nó không được đóng gói với gia vị mạnh. Nó mịn màng, ấm áp và có độ sâu yên tĩnh đọng lại trên lưỡi tôi. Tôi hỏi người đầu bếp điều gì khiến nó có mùi vị như vậy. Anh ấy nói với tôi rằng anh ấy sử dụng nước luộc đơn giản, nấu nấm từ từ và kết thúc với một chút kem và hạt tiêu. Không có gì cảm thấy bị ép buộc. Điều đó đọng lại trong tôi vì nó phù hợp với những gì tôi đã bắt đầu học ở nhà. Nếu bạn muốn có hương vị phong phú hơn trong cách nấu ăn của mình, tôi sẽ làm cho nó đơn giản. Sử dụng nguyên liệu tốt. Tôn trọng sức nóng. Hãy nếm thử khi bạn đi. Để lại không gian cho hương vị phát triển. Tôi không còn theo đuổi hương vị ồn ào nữa. Tôi tìm kiếm thức ăn mà tôi cảm thấy trọn vẹn. Đó là điểm khác biệt tôi nhận thấy nhiều nhất và đó là phần tôi tin tưởng hiện nay.

Tôi đã từng theo đuổi hương vị đậm đà bằng các loại nước sốt có quá nhiều chất bổ sung. Bữa ăn trông có vẻ phong phú nhưng thường có cảm giác nặng nề, mặn hoặc nhạt sau vài miếng. Tôi muốn một cái gì đó khác biệt. Tôi muốn đồ ăn có hương vị đậm đà và thỏa mãn nhưng vẫn cảm thấy đơn giản và sạch sẽ. Đó là lý do tại sao tôi rất thích ý tưởng này: nhiều vị umami hơn, ít đồ ăn vặt hơn. Umami là hương vị tạo nên cảm giác trọn vẹn cho món ăn. Nó không cần phải hét lên. Nó xuất hiện trong nấm, cà chua, miso, nước tương, rong biển, phô mai già, hành tây nấu chín từ từ và nước dùng ngon. Tôi tìm đến những thực phẩm này khi tôi muốn có độ sâu thực sự mà không cần thêm đường, chất độn hoặc nước sốt đặc làm che giấu hương vị. Tôi thấy vấn đề tương tự trong nhiều bữa ăn hàng ngày. Một bữa trưa nhanh chóng có thể biến thành một bát đầy nước sốt và không còn chỗ trống cho các nguyên liệu bên dưới. Một bữa ăn nhẹ đóng gói lúc đầu có thể có vị đậm đà nhưng sau đó lại có cảm giác trống rỗng. Tôi đã từng ăn những bữa ăn đó. Chúng lấp đầy dạ dày, nhưng chúng không cho tôi nhiều thứ khác. Cách khắc phục của tôi rất đơn giản. Tôi bắt đầu với một nền tảng sạch sẽ. Một bát cơm, một chảo mì, một miếng thịt gà, đậu phụ hoặc đậu. Tôi giữ lớp nền đơn giản để hương vị có thể đến từ chính thức ăn. Sau đó tôi xây dựng chiều sâu. Tôi nấu hành tây cho đến khi chúng mềm. Tôi thêm nấm khi tôi muốn có hương vị đậm đà hơn. Tôi khuấy thêm một thìa miso hoặc một ít nước tương khi món ăn cần thêm hương vị thơm ngon. Một lượng nhỏ đi một chặng đường dài. Tôi không cần một bàn tay nặng nề. Tôi cần sự cân bằng. Tôi cũng xem nhãn. Khi tôi mua thực phẩm đóng gói, tôi nhìn vào danh sách thành phần. Tôi thích danh sách ngắn có ý nghĩa với tôi. Nếu tôi thấy một sản phẩm có quá nhiều chất làm ngọt, những cái tên dài dòng mà tôi sẽ không bao giờ sử dụng ở nhà hoặc có quá nhiều chất phụ gia, tôi thường để nó trên kệ. Tôi muốn thức ăn cảm thấy dễ hiểu. Một ví dụ thực tế đến từ bữa tối cuối tuần ở chỗ tôi. Tôi có nấm, tỏi, trứng, cơm và một ít hành lá. Tôi nấu nấm trước để chúng tỏa hương vị. Tôi thêm tỏi, sau đó là trứng, rồi một thìa nhỏ nước tương. Tôi đặt mọi thứ lên cơm. Nó đơn giản, nhanh chóng và giàu hương vị. Tôi không cần một loại nước sốt đóng chai có danh sách thành phần dài dòng. Bữa ăn có hương vị ấm áp và trọn vẹn. Tôi sử dụng ý tưởng tương tự cho bữa trưa. Nếu tôi gói một bát với gà nướng, dưa chuột, cà chua và cơm, tôi có thể thêm một loại nước sốt nhẹ làm từ dầu mè, nước tương và chanh. Cà chua mang lại hương vị thơm ngon mềm mại. Con gà cho cơ thể. Dưa chuột giữ cho nó tươi. Tôi cảm nhận được hương vị nhưng tôi vẫn biết mình đang ăn gì. Đây là mô hình tôi làm theo. • Bắt đầu với những nguyên liệu cơ bản, tươi ngon • Thêm một hoặc hai loại thực phẩm có vị umami • Cẩn thận khi sử dụng muối • Giữ nước sốt nhẹ và đơn giản • Hương vị khi tôi nấu, không phải sau khi tôi đậy kín mọi thứ Cách nấu ăn này không chỉ cải thiện hương vị. Nó cũng giúp tôi cảm thấy kiểm soát được bữa ăn của mình nhiều hơn. Tôi không đoán được bên trong thức ăn của mình có gì. Tôi đang chọn từng phần. Điều đó quan trọng với tôi. Tôi cũng thích cách tiếp cận này phù hợp với cuộc sống hàng ngày. Tôi không cần một công thức dài. Tôi không cần một kho chứa đầy những món đồ quý hiếm. Tôi cần một số loại thực phẩm phối hợp tốt với nhau và ý tưởng rõ ràng về hương vị mà tôi muốn. Một số ngày tôi muốn một món súp nấm béo ngậy. Một số ngày tôi muốn một món mì làm từ cà chua. Có ngày tôi muốn ăn đậu phụ với hành lá và vừng. Mục tiêu vẫn giữ nguyên: chiều sâu mà không lộn xộn. Nếu phải nói trong một câu, tôi sẽ nói thế này: Tôi muốn đồ ăn của mình có mùi vị như đồ ăn chứ không phải giống như một danh sách đồ bổ sung. Đó là sự hấp dẫn của nhiều vị umami hơn và ít đồ ăn vặt hơn. Nó mang lại cho tôi hương vị thơm ngon hơn, một chiếc đĩa sạch hơn và một bữa ăn mà tôi có thể thưởng thức mà không cần phải đắn đo xem bên trong nó có gì. Bạn muốn tìm hiểu thêm về các xu hướng và giải pháp của ngành? Liên hệ với jinijn: 179580019@qq.com/WhatsApp 13906691837.

Harold McGee 2020 Về Thực phẩm và Nấu ăn Khoa học và Truyền thuyết về Nhà bếp Yotam Ottolenghi 2018 Hương vị Một cuốn sách dạy nấu ăn tôn vinh rau và độ sâu Shizuo Tsuji 2012 Nấu ăn kiểu Nhật Một nghệ thuật đơn giản với nền tảng vị umami Dan Barber 2019 Ghi chú thực địa trên đĩa thứ ba về tương lai của thực phẩm Andrew Dornenburg và Karen Trang 2014 Kinh thánh về hương vị Hướng dẫn cần thiết cho sự sáng tạo ẩm thực Samin Nosrat 2017 Nhiệt độ axit béo muối Nắm vững các yếu tố của việc nấu ăn ngon