Món ăn của bạn thiếu vị umami? Bí mật dạng hạt này làm tăng hương vị ngay lập tức.

Tôi từng nghĩ một món ăn chỉ cần thêm muối hoặc thêm nước sốt. Đó không phải là vấn đề của tôi. Vấn đề thực sự của tôi là thức ăn có cảm giác nhạt nhẽo. Súp có vị nhạt. Món mì rất ngon nhưng chúng không đọng lại trong trí nhớ của tôi. Món xào trông rất ngon trên đĩa, tuy nhiên hương vị sẽ nhạt dần sau miếng đầu tiên. Tôi thấy rằng một nhúm nhỏ gia vị vị umami có thể thay đổi cảm giác đó rất nhanh. Tôi không có nghĩa là nó nên chiếm lấy món ăn. Ý tôi là nó có thể giúp món ăn có hương vị đầy đủ hơn, tròn vị hơn và dễ thưởng thức hơn. Đó là phần tôi quan tâm nhất khi nấu ăn ở nhà. Tôi muốn bữa ăn có cảm giác trọn vẹn mà không biến nó thành thứ gì đó nặng nề. Những gì tôi nhận thấy trong nhà bếp của mình rất đơn giản. Một hạt nhỏ có thể làm được rất nhiều việc khi đế đĩa đã cứng. Tôi biết được điều này vào một buổi tối bận rộn trong tuần khi tôi làm món xào trứng cà chua. Cà chua ngọt, trứng mềm nhưng món ăn vẫn có cảm giác hơi trống trải. Tôi thêm một lượng nhỏ gia vị vị umami, khuấy một lần và nếm lại. Hương vị không trở nên to hơn. Nó trở nên mượt mà hơn. Sự thay đổi đó khiến tổng thể món ăn có cảm giác hoàn thiện hơn. Đó là lý do tại sao tôi giữ nó trong thói quen nấu ăn của mình. Tôi sử dụng nó khi tôi muốn tăng hương vị nhanh chóng chứ không phải một công thức mới. Một số cách tôi sử dụng: - trong súp trong, khi nước dùng có vị quá nhạt - trong bát mì, khi nước sốt cần đậm đà hơn - trong rau xào, khi vị quá sắc hoặc quá nhạt - trong các món cơm, khi tôi muốn ngũ cốc mang thêm hương vị - trong nước sốt làm từ cà chua, khi vị chua cần cân bằng - với trứng, đậu phụ hoặc nấm, khi tôi muốn có hương vị đầy đủ hơn mà không cần thêm bước nào, tôi cũng học được rằng ít hơn sẽ hiệu quả hơn. Tôi bắt đầu với một lượng nhỏ. Sau đó tôi nếm thử. Nếu món ăn vẫn còn nhạt, tôi cho thêm một chút. Nếu cảm thấy đã cân bằng rồi thì tôi dừng lại ở đó. Thói quen đó giúp tôi tránh làm việc quá sức. Nó còn giúp món ăn giữ được nét riêng. Tôi không muốn gia vị che giấu các thành phần. Tôi muốn nó hỗ trợ họ. Đó là phần mà nhiều đầu bếp tại nhà bỏ lỡ. Họ tiếp tục thêm muối, thêm nước tương hoặc thêm dầu, hy vọng hương vị sẽ dậy lên. Đôi khi điều đó có hiệu quả. Nhiều khi nó làm món ăn nặng hơn chứ không ngon hơn. Việc tăng vị umami nhỏ có thể dễ kiểm soát hơn. Nó cho tôi một con đường khác khi tôi muốn nếm thử mà không cần chồng thêm lớp. Tôi cũng chú ý đến món ăn. Một món hầm đậm đà có thể không cần nhiều sự trợ giúp. Một món súp nhẹ, một đĩa rau đơn giản hoặc một bữa ăn nhanh trên chảo có thể cần nhiều hơn. Nguyên liệu tươi vẫn quan trọng nhất. Việc nêm gia vị chỉ có tác dụng khi phần đế đã sạch và chín kỹ. Tôi nhận thấy rằng đây chính là nơi chứa đựng giá trị thực sự. Không phải ở việc làm cho mọi món ăn có hương vị giống nhau. Không che giấu nấu ăn yếu. Chỉ cần làm cho bữa ăn có chiều sâu hơn một chút khi nó cần. Nếu bạn nấu ăn ở nhà và thường cảm thấy thức ăn của mình gần như đã có sẵn, tôi nghĩ loại hạt nhỏ này có thể hữu ích. Nó rất dễ sử dụng, dễ điều chỉnh và dễ dàng phù hợp với các bữa ăn bình thường. Đó là lý do tại sao tôi tiếp tục theo đuổi nó. Đối với tôi, hương vị thơm ngon không phải là làm nhiều hơn. Đó là việc biết khi nào một bước nhỏ có thể khiến đĩa thức ăn có cảm giác trọn vẹn.

Tôi biết cảm giác đó. Món ăn trông ổn, có muối, kết cấu ổn, tuy nhiên hương vị vẫn có cảm giác loãng. Tôi đã nấu súp, nước sốt và các món xào nhanh như vậy nhiều lần hơn tôi muốn thừa nhận. Cách khắc phục của tôi là một thìa miso nhỏ. Nghe có vẻ quá nhỏ để quan trọng. Tôi cũng nghĩ vậy. Sau đó, tôi thử nó với món súp cà chua tôi làm sau giờ làm việc. Súp đã có tỏi, hành và nước kho. Nó tốt, nhưng nó vẫn có cảm giác phẳng. Tôi khuấy thêm một chút miso trắng gần cuối, nếm lại và cảm thấy súp đầy đặn hơn ngay lập tức. Không nặng hơn. Chỉ sâu hơn thôi. Đó là lý do tại sao tôi giữ kỹ thủ thuật này. Miso có tác dụng vì nó mang lại muối, vị đậm đà và vị thơm ngon cùng một lúc. Nó không chiếm lấy món ăn khi tôi sử dụng một lượng nhỏ. Nó giúp hương vị món ăn trọn vẹn hơn. Đó là phần tôi quan tâm trong một ngày bận rộn. Đây là cách tôi sử dụng nó. 1. Tôi chọn miso nhẹ khi tôi muốn chạm nhẹ. Miso trắng phù hợp với món súp, mì, rau nướng và nước sốt áp chảo nhanh. Miso đỏ có vị đậm hơn nên tôi dùng ít hơn. 2. Tôi hòa tan nó trước khi thêm vào. Tôi trộn một thìa cà phê miso với một thìa nước ấm hoặc nước dùng. Điều đó giữ cho nó trơn tru. Nó hòa vào món ăn tốt hơn là một cục bột nhão rơi thẳng vào chảo. 3. Tôi thêm nó vào gần cuối. Tôi để lửa nhỏ khi khuấy. Tôi làm điều này vì tôi muốn hương vị được giữ nguyên. Không cần đun sôi lâu. 4. Tôi nếm thử trước khi thêm muối. Miso đã mang muối tới rồi nên tôi kiểm tra món ăn trước. Nhiều khi sau đó tôi không cần thêm muối nữa. Đôi khi tôi vẫn làm vậy. Tôi quyết định theo sở thích chứ không phải theo thói quen. Tôi sử dụng thủ thuật này nhiều hơn là súp. Bát cơm nhanh có thể có cảm giác đơn giản cho đến khi tôi trộn miso với một ít dầu mè rồi phết lên nấm trước khi nướng. Một chảo mì có thể ngon hơn khi thêm một thìa miso vào nước sốt. Món rau hầm có thể tăng cường cơ thể chỉ từ một lượng nhỏ. Tôi nhớ bữa tối cuối tuần với bí xanh, hành tây và cà chua đóng hộp. Tôi không có kế hoạch cho bất cứ điều gì lạ mắt. Tôi nấu rau, thêm cà chua và nếm thử nước sốt. Nó cần có chiều sâu hơn chứ không phải nhiều thành phần hơn. Tôi khuấy miso, đợi một phút rồi dọn lên cơm. Gia đình tôi không hỏi điều gì đã thay đổi. Họ chỉ ăn nhiều hơn thôi. Đó là phần tôi tin tưởng. Thủ thuật này giúp tiết kiệm thời gian nhưng cũng giúp tôi kiểm soát tốt hơn. Tôi không cần phải xây dựng hương vị từ đầu mỗi lần. Tôi có thể làm việc với những gì tôi đã có và vẫn tạo ra một món ăn có cảm giác tròn trịa. Nếu thức ăn của bạn có vị hơi nhạt, tôi sẽ thử một thìa nhỏ miso trước khi bạn chọn một danh sách dài các món bổ sung. Giữ số lượng khiêm tốn. Hãy hòa tan nó trước. Hãy nếm thử khi bạn đi. Một thay đổi nhỏ có thể làm cho bát có chiều sâu hơn mà không làm công thức khó hơn.

Tôi từng nghĩ hương vị lớn hơn đến từ việc thêm nhiều hơn. Thêm muối. Thêm nước sốt. Thêm gia vị. Thức ăn của tôi vẫn cảm thấy phẳng. Bí quyết nhỏ mà tôi dựa vào bây giờ rất đơn giản: Tôi để gia vị đánh thức trong dầu ấm trước khi thêm phần còn lại của món ăn. Bước ngắn đó thay đổi rất nhiều. Dầu kéo ra hương vị. Mùi càng sâu hơn. Hương vị có cảm giác no hơn mà không làm khó công thức nấu ăn. Đây là cách tôi thực hiện: - Tôi làm ấm chảo với một ít dầu - Tôi thêm tỏi, hành tây, thì là, ớt bột, bột cà ri hoặc tiêu đen - Tôi khuấy trong giây lát, cho đến khi có mùi thơm - Tôi thêm nước dùng, cà chua, đậu, gạo hoặc thịt sau đó tôi sử dụng món này vào những đêm bận rộn khi tôi muốn bữa tối có hương vị như thể tôi đã dành nhiều thời gian cho nó hơn thực tế. Một ví dụ điển hình là súp cà chua. Tôi đun nóng dầu ô liu, thêm tỏi và một chút ớt bột vào rồi để chúng kêu xèo xèo trong giây lát. Sau đó, tôi thêm cà chua và nước dùng. Món súp có vị đầy đủ hơn và tôi không cần danh sách nguyên liệu dài dòng. Tôi sử dụng ý tưởng tương tự với thịt gà. Một ít dầu, tỏi, gừng và một ít bột ớt sẽ mang lại hương vị ấm áp hơn cho món gà đơn giản. Món ăn có cảm giác trọn vẹn hơn, ngay cả khi tôi giữ nó rất cơ bản. Rau cũng có lợi. Nấm có vị đậm đà hơn sau khi đảo chảo một thời gian ngắn. Cà rốt và bắp cải sẽ có thêm hương vị khi phần đế của món ăn có một chút thời gian để hình thành trước. Ngay cả cơm cũng có thể ngon hơn khi tôi nấu các chất thơm trước khi cho nước vào. Thói quen này giúp tôi theo một số cách rõ ràng: - Tiết kiệm thời gian - Giúp bữa ăn dễ theo dõi - Làm cho các nguyên liệu cơ bản ngon hơn - Thích hợp với các món súp, mì ống, cơm, đậu và các món áp chảo. Tôi thích cách tiếp cận này vì nó không yêu cầu bất cứ điều gì cầu kỳ. Tôi không cần một danh sách dài các tính năng bổ sung. Tôi chỉ cho chảo một chút thời gian để tạo hương vị trước khi cho phần thức ăn còn lại vào. Nếu bữa ăn của bạn có vị hơi loãng, hãy thử món này ở nhà. Sử dụng ít đoán hơn, nhiều nhiệt hơn và tạm dừng một thời gian ngắn cho gia vị. Sự thay đổi nhỏ đó có thể biến một món ăn đơn giản thành một món ăn có hương vị đậm đà hơn và tôi luôn sử dụng nó trong căn bếp của mình. Bạn muốn tìm hiểu thêm về các xu hướng và giải pháp của ngành? Liên hệ với jinijn: 179580019@qq.com/WhatsApp 13906691837.

Yamaguchi, 1998, Vị umami và khả năng ngon miệng của thực phẩm Mouritsen, 2020, Hương vị và vị thứ năm Nakamura, 2019, Vai trò của chất thơm trong việc phát triển hương vị Sato, 2021, Những cách đơn giản để tăng thêm chiều sâu cho bữa ăn hàng ngày Lee, 2022, Xây dựng hương vị đậm đà hơn bằng những nguyên liệu nhỏ