Bạn cảm thấy mệt mỏi với những bữa ăn nhạt nhẽo? Hãy thử quả bom umami đang thay đổi căn bếp.

Tôi đã từng ăn đến cuối bữa tối và cảm thấy thất vọng. Thức ăn trông ổn, nhưng hương vị có vẻ nhạt nhẽo. Một bát cơm, bún tẻ, món canh đơn giản, thậm chí cả rau củ nướng cũng chỉ cách một bước là thỏa mãn. Tôi muốn có cách khắc phục điều đó mà không khiến việc nấu nướng trở nên khó khăn hơn. Đó là lúc việc tăng vị umami đã thay đổi thói quen của tôi. Tôi thích nó vì nó tạo thêm chiều sâu mà không chiếm hết món ăn. Một lượng nhỏ có thể làm cho món ăn hàng ngày có hương vị đầy đủ và cân bằng hơn. Tôi không cần một danh sách thành phần dài. Tôi không cần nước sốt nặng. Tôi chỉ cần một lớp hương vị thông minh. Khi bữa ăn của tôi cảm thấy buồn tẻ, tôi thường chú ý đến ba điều: - gia vị cơ bản - phương pháp nấu - hoàn thiện Một món ăn nhạt nhẽo thường cần nhiều hơn muối. Nó có thể cần một chút độ sâu mặn. Đó là những gì umami làm cho tôi. Nó giúp hương vị tròn trịa và trọn vẹn hơn. Đây là cách tôi sử dụng nó trong nhà bếp của riêng tôi. Tôi khuấy một lượng nhỏ vào súp khi nước dùng có vị loãng. Tôi trộn nó vào cơm chiên khi trứng và rau cần nhiều chất dinh dưỡng. Tôi thêm nó vào nước sốt mì ống khi hương vị cà chua cần đậm đà hơn. Tôi rắc nó lên nấm nướng, bông cải xanh hoặc cà rốt khi tôi muốn rau có vị ngon hơn. Một đêm nọ, tôi làm món gà tẻ, cơm trắng và đậu xanh. Bữa ăn lành mạnh nhưng có vẻ đơn giản. Tôi thêm một ít gia vị vị umami vào nước sốt chảo, cùng với một chút nước tương và một chút tỏi. Cùng một bữa ăn cảm thấy trọn vẹn hơn. Gia đình tôi nhận thấy ngay, tôi cũng không cần phải thêm gì nặng nề. Tôi cũng thích kiểu tăng hương vị này hoạt động tốt trong những căn bếp bận rộn. Nếu thiếu thời gian, tôi vẫn có thể hoàn thành món ăn có hương vị. Một món súp nhanh, một bữa ăn trên chảo hoặc một chiếc bát đơn giản có thể giống như một bữa tối đúng nghĩa chỉ với một bước nhỏ. Cách thông thường của tôi rất đơn giản: - bắt đầu với muối cơ bản và đun nóng - nếm thức ăn sau khi nấu - thêm một lượng nhỏ vị umami tăng cường - nếm lại trước khi dùng. Tôi làm điều này một cách chậm rãi. Một chút đi một chặng đường dài. Nếu tôi cho quá nhiều cùng một lúc, món ăn có thể mất cân bằng. Tôi thích xây dựng hương vị theo từng bước nhỏ. Điều đó giúp bữa ăn luôn sạch sẽ và dễ dàng thưởng thức. Tôi cũng sử dụng nó khi nấu ăn cho những vị khách thích những món ăn đơn giản. Không phải ai cũng muốn nước sốt đậm đà hoặc gia vị đậm đà. Vị umami giúp tôi cải thiện khẩu vị mà không cần thay đổi món ăn quá nhiều. Một củ khoai tây nướng có thể vẫn là một củ khoai tây nướng. Một tô mì có thể nhẹ nhàng. Hương vị vẫn cảm thấy mạnh mẽ hơn. Nếu bạn thường xuyên phải đối mặt với những bữa ăn nhạt nhẽo, tôi sẽ bắt đầu với những món bạn nấu nhiều nhất. Hãy thử nó với trứng, súp, cơm, rau, mì ống hoặc thịt nướng. Bạn có thể thấy rằng vấn đề không phải ở công thức. Nó có thể là lớp hương vị thơm ngon còn thiếu. Tôi đã học được rằng thức ăn ngon hơn không phải lúc nào cũng có nghĩa là nhiều nguyên liệu hơn. Đôi khi nó chỉ có nghĩa là sử dụng đúng thứ vào đúng thời điểm. Đối với tôi, việc tăng cường vị umami thực hiện tốt công việc đó và nó giúp biến những bữa ăn đơn giản thành món ăn mà tôi thực sự muốn ăn hết.

Tôi từng nghĩ nấu ăn đơn giản ở nhà có nghĩa là tôi cần nhiều muối hơn. Đó không phải là vấn đề thực sự. Hầu hết các món ăn khiến bạn cảm thấy buồn tẻ đều thiếu một thứ: lớp nền mặn đậm đà. Khi tôi bắt đầu cố ý thêm vị umami, thức ăn của tôi thay đổi nhanh chóng. Không thích cái gì đó lạ mắt. Chỉ cần đầy đủ hơn, ấm hơn, dễ dàng hơn để hoàn thành trên đĩa. Đó là lý do tại sao tôi tiếp tục quay lại thủ thuật này. Umami là hương vị làm cho thức ăn có hương vị tròn trịa và thỏa mãn. Tôi nhận thấy nó nhiều nhất trong các món súp, nước sốt mì ống, cơm chiên, rau củ nướng, trứng và các loại nước sốt áp chảo đơn giản. Khi một món ăn có vị nhạt, tôi không cần nặng tay với gia vị. Tôi tìm kiếm một nguồn umami nhỏ. Những nguyên liệu chủ yếu trong bếp của tôi cho món này rất đơn giản: - tương cà chua - nước tương - miso - nấm - phô mai parmesan - tương cá cơm - nước mắm - hành tây nấu cho đến khi mềm và vàng. Tôi không sử dụng tất cả chúng cùng một lúc. Một hoặc hai là đủ. Phương pháp của tôi rất dễ dàng. Tôi bắt đầu với một cơ sở. Nếu tôi nấu súp hoặc nước sốt, trước tiên tôi làm ấm hành hoặc tỏi trong dầu. Nếu tôi muốn có hương vị đậm đà hơn, tôi thêm tương cà chua và nấu trong một hoặc hai phút. Bước ngắn đó làm thay đổi hương vị rất nhiều. Bột cà chua sống có vị sắc nét. Bột cà chua nấu chín có vị đậm đà hơn. Nếu tôi nấu bữa tối nhanh, tôi dùng nước tương hoặc miso. Một thìa nhỏ miso hòa vào nước dùng sẽ giúp món ăn có hương vị đậm đà hơn mà không bị nặng. Một chút nước tương có thể khiến cơm, mì hoặc rau xào có hương vị trọn vẹn hơn. Mình dùng một ít rồi nếm lại. Tôi không bao giờ đổ nó vào và hy vọng điều tốt nhất. Nấm cũng có tác dụng tốt. Tôi thích chúng trong nước sốt mì ống, cơm và nước thịt. Ngay cả khi tôi thái nhỏ và nấu chín, chúng vẫn mang lại hương vị thơm ngon đậm đà mà nhiều bữa ăn gia đình bỏ lỡ. Một trong những thủ thuật yêu thích của tôi là xào nấm cho đến khi chúng mất nước và bắt đầu chuyển sang màu nâu. Màu nâu đó làm tăng thêm hương vị hơn bao giờ hết khi nấu nhanh. Tôi cũng cân bằng lại món ăn sau đó. Phần này quan trọng. Vị umami có thể làm cho món ăn có cảm giác đậm đà nhưng vẫn cần sự cân bằng. Tôi thường thêm một chút axit, như nước chanh hoặc giấm, vào gần cuối. Điều đó giữ cho hương vị không bị nặng nề. Một chút chất béo cũng có ích. Bơ, dầu ô liu hoặc một thìa kem có thể làm mịn các cạnh. Bữa ăn từ chính căn bếp của tôi đã làm rõ điều này. Một đêm nọ, tôi nấu món súp rau đơn giản với cà rốt, cần tây, khoai tây và bắp cải. Nó ổn, nhưng nó có vị trống rỗng. Tôi thêm một thìa miso và một ít nước tương. Sau đó tôi hoàn thành nó với một ít nước cốt chanh. Món súp chuyển từ “được” sang thứ mà tôi muốn có thêm một bát nữa. Tôi không thay đổi công thức nhiều. Tôi chỉ cho nó chiều sâu. Đó là phần tôi thích nhất ở vị umami. Nó không đòi hỏi ngân sách lớn hoặc danh sách thành phần dài. Nó hoạt động với thực phẩm tôi đã nấu ở nhà. Nó phù hợp với những đêm bận rộn. Nó giúp những bữa ăn đơn giản có hương vị như được lên kế hoạch cẩn thận. Đây là cách tôi sử dụng thường xuyên nhất: - Đối với nước sốt mì ống: nấu tương cà chua trước, sau đó thêm nấm hoặc một ít phô mai parmesan - Đối với súp: khuấy trong miso, nước tương hoặc vỏ parmesan - Đối với trứng: kết thúc bằng phô mai hoặc một vài giọt nước tương - Đối với cơm: trộn nấm xào, hành lá và một ít nước tương - Đối với rau: rang chín, sau đó thêm parmesan hoặc một chút giấm. Tôi đã học được cách không theo đuổi "thêm hương vị" bằng cách xếp chồng lên nhau mọi thứ cùng một lúc. Một nốt umami mạnh thường là đủ. Hai có thể là tuyệt vời. Quá nhiều có thể làm mờ món ăn. Tôi muốn món ăn có hương vị như chính nó, đậm đà hơn. Đó là lý do tại sao thủ thuật này liên tục xuất hiện trong quá trình nấu ăn của tôi. Tôi sử dụng nó khi tôi muốn món súp có cảm giác đậm đà hơn, khi tôi muốn món mì có vị bớt đơn điệu hơn và khi tôi muốn rau có cảm giác như món chính thay vì món phụ. Đó là một thói quen nhỏ nhưng nó thay đổi rất nhiều. Quy tắc của tôi rất đơn giản: xây dựng hương vị thơm ngon theo từng lớp, nếm thử khi bạn ăn và dừng lại trước khi món ăn mất hình dạng. Đó là thủ thuật umami mà tôi tin tưởng ở nhà.

Tôi từng nghĩ rằng hương vị ngon hơn là do có nhiều gia vị hơn. Tôi đã sai. Điều đã thay đổi cách nấu ăn của tôi không phải là một công thức cầu kỳ. Đó là một cái chảo gang. Khi tôi bắt đầu sử dụng một chiếc, thức ăn của tôi bắt đầu có vị đậm đà hơn, đậm đà hơn và trọn vẹn hơn. Gà có lớp vỏ ngon hơn. Khoai tây trở nên giòn bên ngoài và mềm bên trong. Ngay cả những củ hành đơn giản cũng có vị ngọt hơn sau khi xào ngon. Tôi nhận ra rằng hương vị thường đến từ chiếc chảo, độ nóng và cách tôi nấu chứ không chỉ đến từ nguyên liệu tôi mua. Nếu bạn cảm thấy bữa ăn của mình có mùi vị nhạt nhẽo, tôi biết cảm giác thất vọng đó. Bạn nêm thức ăn. Bạn làm theo các bước. Món ăn vẫn có cảm giác như đang cần thứ gì đó. Đó cũng là vấn đề của tôi. Một chiếc chảo gang đã giúp tôi khắc phục điều đó. Tôi thích nó vì nó giữ nhiệt tốt. Khi tôi cho thịt hoặc rau vào chảo nóng, chúng sẽ chín vàng hơn. Màu nâu đó tạo nên hương vị. Tôi cũng nhận được những mẩu vàng nhỏ dưới đáy chảo sau khi nấu. Khi tôi thêm một ít chất lỏng và khuấy đều, chúng sẽ biến thành một loại nước sốt đơn giản giúp cho toàn bộ món ăn ngon hơn. Đây là cách tôi sử dụng trong nhà bếp của mình: - Tôi làm nóng chảo trước khi cho thức ăn - Tôi vỗ nhẹ cho thịt hoặc rau khô để chúng chín kỹ hơn - Tôi tránh làm chảo đông lại - Tôi để thức ăn đủ lâu để tạo thành lớp vỏ - Tôi dùng thêm rau thơm, bơ, tỏi hoặc chanh khi món ăn cần nhấc lên. Sự thay đổi nhỏ đó tạo nên sự khác biệt lớn. Một đêm nọ tôi nấu món đùi gà cho gia đình. Tôi đã sử dụng cùng loại gia vị mà tôi luôn sử dụng. Thay đổi duy nhất là chảo. Da trở nên giòn, chảo giữ nhiệt ổn định và hương vị đậm đà hơn. Gia đình tôi hỏi tại sao nó ngon hơn. Tôi không thay đổi công thức nhiều. Tôi vừa nấu nó đúng cách. Tôi cũng đã sử dụng nó cho rau. Ớt chuông, bí xanh và nấm đều ngon hơn khi dùng trên chảo nóng. Các cạnh màu nâu. Hương vị trở nên trọn vẹn hơn. Tôi không cần nước sốt nặng để món ăn có cảm giác trọn vẹn. Đây là lý do tại sao tôi gọi nó là người trợ giúp nhà bếp mà tôi thường xuyên sử dụng. Nó giúp tôi tránh khỏi những kết quả nhạt nhẽo và giúp tôi nấu ăn tự tin hơn. Tôi không cần phải đoán nhiều như vậy. Tôi có thể tin tưởng chiếc chảo sẽ thực hiện một phần công việc. Nếu bạn muốn có thêm hương vị ở nhà, tôi sẽ bắt đầu từ đây: - Nấu bằng chảo giữ nhiệt tốt - Cho nguyên liệu có khoảng trống - Thức ăn có màu nâu thay vì vội vàng - Nếm thử cuối cùng và điều chỉnh nhẹ - Giữ nguyên liệu đơn giản và tươi ngon Tôi thích các công cụ giúp nấu ăn dễ dàng hơn mà không tạo cảm giác giả tạo hoặc phức tạp. Một chiếc chảo gang làm được điều đó cho tôi. Nó không hứa hẹn phép thuật. Nó chỉ giúp tôi nấu thức ăn ngon hơn với ít công sức hơn. Đối với tôi, đó chính là vẻ ngoài của một người thay đổi cuộc chơi nhà bếp thực sự.

Tôi từng nghĩ đồ ăn nhạt cần có một danh sách dài các loại gia vị. Tôi tiếp tục thêm tỏi, hạt tiêu, nước sốt và rau thơm. Hương vị vẫn cảm thấy bằng phẳng. Vấn đề không phải là thiếu nỗ lực. Tôi đã thiếu một điều nhỏ giúp phần còn lại của hương vị xuất hiện. Đối với tôi, thành phần đó chính là muối. Một nhúm nhỏ có thể đánh thức thức ăn nhanh chóng. Nó không làm cho mọi món ăn đều mặn. Nó giúp hương vị tự nhiên tỏa ra. Tôi nhận thấy điều đó nhiều nhất với những bữa ăn đơn giản. Trứng tráng có vị ngon hơn. Cà chua có vị sáng hơn. Rau nướng có cảm giác bớt buồn tẻ hơn. Ngay cả một bát cơm cũng có thể có vị cân bằng hơn khi tôi chỉ thêm một chút muối. Tôi thích mẹo này vì nó hoạt động một cách rất đơn giản và dễ dàng. Tôi không cần những công cụ cầu kỳ. Tôi không cần một công thức dài. Tôi chỉ nếm thử món ăn, thêm một lượng nhỏ rồi nếm lại. Thói quen đó giúp tôi tránh làm việc quá sức. Đây là cách tôi sử dụng ở nhà: Tôi bắt đầu với thức ăn chính trên đĩa. Nếu nấu trứng, tôi thêm một nhúm nhỏ trước chảo. Nếu nấu súp thì đợi đến hết rồi mới điều chỉnh từ từ. Nếu tôi nướng khoai tây hoặc cà rốt, tôi sẽ nêm gia vị trước khi cho vào lò nướng. Các loại thực phẩm khác nhau cần muối ở các bước khác nhau. Tôi cũng giữ số lượng nhỏ. Điều đó quan trọng. Một chút muối có thể giúp món ăn có vị trong hơn. Quá nhiều có thể che giấu hương vị tự nhiên và để lại cho tôi một kết thúc nặng nề. Tôi thà thêm một nhúm nhỏ hai lần còn hơn là sửa một món ăn đã đi quá xa. Một tối tuần trước, tôi đã làm món salad cà chua đơn giản. Tôi dùng cà chua chín, dầu ô liu và một ít húng quế. Nó có vị ngon, nhưng không đặc biệt. Tôi thêm một chút muối và đợi vài giây. Cà chua bỗng có vị ngọt và no hơn. Không có gì thay đổi lạ mắt. Các món ăn chỉ cảm thấy sống động. Tôi thấy điều tương tự với trái cây. Một chút muối trên dưa hấu có thể làm cho nó có vị ngon hơn. Một vài hạt trên quả bưởi có thể làm mềm các cạnh sắc. Tôi không sử dụng thủ thuật này hàng ngày, nhưng tôi ghi nhớ nó khi tôi muốn có thêm hương vị từ những món ăn rất đơn giản. Nếu bạn muốn hương vị đậm đà hơn mà không cần phải làm thêm, tôi sẽ bắt đầu từ đây. Sử dụng muối cẩn thận. Hãy nếm thử khi bạn đi. Giữ sự thay đổi nhỏ. Đó là phần mà nhiều người bỏ lỡ. Họ tìm kiếm một giải pháp lớn khi một giải pháp nhỏ thực hiện được công việc đó. Tôi vẫn thích các loại thảo mộc, gia vị và nước sốt. Tôi sử dụng chúng thường xuyên. Tuy nhiên, khi món ăn có cảm giác nhạt nhẽo, tôi sẽ chọn muối trước. Nó là người trợ giúp thầm lặng trong nhà bếp của tôi. Di chuyển nhỏ. Hương vị lớn hơn.

Tôi từng nghĩ một bữa ăn chỉ cần có nhiệt độ và công thức nấu ăn. Sau đó, tôi tiếp tục phục vụ những món ăn trông ổn nhưng có vị nhạt nhẽo. Đĩa vẫn còn đó, mùi vẫn còn đó, nhưng miếng cắn đầu tiên có cảm giác yếu ớt. Đó là vấn đề tôi thường thấy nhất ở nhà: người ta nấu ăn rất tốn sức nhưng hương vị không có. Cách khắc phục của tôi rất đơn giản. Tôi đã ngừng cố gắng làm cho thức ăn có vị đậm đà cùng một lúc. Tôi bắt đầu xây dựng hương vị từng bước một. Tôi bắt đầu với muối. Muối đánh thức những gì đã có trong thực phẩm. Một chút thịt gà, trứng, cà chua, khoai tây hoặc nấm sẽ thay đổi toàn bộ miếng ăn. Cuối cùng tôi không đổ nó vào và hy vọng điều tốt nhất. Tôi thêm một lượng nhỏ trong khi nấu, sau đó nếm thử rồi điều chỉnh. Thói quen nhỏ đó đã thay đổi bữa ăn của tôi hơn bất kỳ loại nước sốt ưa thích nào. Tôi cũng sử dụng axit. Một chút chanh, một chút giấm hoặc một thìa sữa chua có thể làm cho thức ăn có cảm giác tươi sáng hơn. Tôi nhớ làm bát cơm với rau củ nướng có vị nặng nề và buồn tẻ. Tôi thêm một ít nước cốt chanh và một vài loại thảo mộc. Chiếc bát tương tự đột nhiên cảm thấy nhẹ hơn và dễ ăn hơn. Đó là lý do tại sao tôi để axit gần bếp. Nó giúp nâng cao thức ăn. Tôi xây dựng các lớp. Chỉ một gia vị thôi cũng có thể tạo cảm giác nhạt nhẽo. Hai hoặc ba sử dụng cẩn thận có thể tạo ra chiều sâu. Tôi có thể nấu tỏi trong dầu, thêm hạt tiêu, sau đó kết thúc với ớt hoặc thì là. Tôi có thể nêm thịt bò xay với bột hành, ớt bột và một chút nước tương. Mỗi lớp thực hiện một công việc nhỏ. Cùng nhau, họ tạo ra hình dạng món ăn. Tôi chú ý đến kết cấu. Thức ăn mềm có thể có vị nhạt nếu mỗi lần ăn đều có cảm giác giống nhau. Tôi thích thêm giòn, kem hoặc một chút than. Hạt nướng trên salad. Các cạnh giòn trên khoai tây nướng. Một thìa kem chua trên tacos. Nấu nhanh đậu phụ hoặc cá. Khi kết cấu thay đổi, hương vị sẽ trở nên mạnh mẽ hơn vì miệng vẫn thích thú. Tôi sử dụng kết thúc mới. Gia vị khô làm nền, nhưng các loại thảo mộc tươi, hành lá, vỏ cam quýt hoặc một chút dầu tốt có thể khiến món ăn trở nên sống động. Tôi thường thêm chúng vào cuối, không phải vì chúng cầu kỳ mà vì chúng giữ cho lớp hương đầu luôn tươi mới. Một món mì ống đơn giản với dầu ô liu, tỏi, mùi tây và vỏ chanh có thể có hương vị đậm đà hơn nhiều so với một loại nước sốt đậm đặc che giấu mọi thứ. Một vài ví dụ nhỏ đã thay đổi thói quen làm bếp của tôi: Tôi làm món trứng bác với bơ, muối, tiêu đen và hẹ cắt nhỏ. Gia đình tôi ăn chúng nhanh hơn phiên bản đơn giản. Tôi rang cà rốt với dầu ô liu, muối, bột tỏi và một ít mật ong, sau đó cuối cùng là chanh. Cà rốt có vị ngọt và sạch, không bị ngấy. Tôi nấu đùi gà đơn giản với ớt bột, tỏi, bột hành và một ít nước tương. Thịt vẫn đơn giản, nhưng mỗi miếng cắn đều có chiều sâu hơn. Tôi áp dụng những ý tưởng này vào bữa ăn hàng ngày chứ không chỉ vào cuối tuần. Điều đó quan trọng với tôi. Tôi muốn thức ăn phù hợp với cuộc sống bình thường. Những ngày bận rộn, ngân sách nhỏ, công cụ đơn giản. Hương vị không nên phụ thuộc vào một danh sách mua sắm dài. Nếu tôi phải tuân theo một quy tắc duy nhất thì đó sẽ là: đừng đợi đến cuối cùng mới sửa đồ ăn nhạt nhẽo. Hương vị trong khi nấu ăn. Thêm những thay đổi nhỏ. Muối, axit, gia vị, kết cấu, kết thúc tươi mới. Đó là cách tôi biến một chiếc đĩa bình thường thành thứ mà mọi người muốn ăn thêm. Tôi vẫn nấu những bữa ăn đơn giản. Tôi vẫn mắc sai lầm. Tuy nhiên, khi tôi chậm lại và cẩn thận thêm hương vị, thức ăn sẽ thay đổi nhanh chóng. Đó là phần tôi tin tưởng nhất trong căn bếp của chính mình. Nếu có bất kỳ thắc mắc nào liên quan đến nội dung của bài viết này, vui lòng liên hệ với jinijn: 179580019@qq.com/WhatsApp 13906691837.

Samantha Reed 2021 Hướng dẫn về các lớp hương vị cho người nấu ăn tại nhà Michael Tan 2018 Vị umami và nghệ thuật nấu ăn hàng ngày Harold Bennett 2016 Làm chủ nhiệt và chín vàng trong nhà bếp Laura Chen 2020 Chất béo axit muối và sự cân bằng trong các bữa ăn đơn giản Daniel Foster 2019 Nấu ăn bằng gang để có hương vị đậm đà hơn Emily Carter 2022 Những cách thiết thực để biến thức ăn nhạt nhẽo thành những món ăn thỏa mãn