Tại sao 94% người bán buôn dự trữ hương liệu này? (Spoiler: Nó bán nhanh.)

Tôi biết những áp lực mà người bán buôn phải đối mặt. Nếu hương liệu nằm quá lâu trên kệ, tiền mặt sẽ bị kẹt, người mua mất hứng thú và đơn hàng tiếp theo sẽ khó hoàn tất hơn. Tôi nghe đi nghe lại nỗi đau tương tự: hương vị có vẻ tốt trên giấy, tuy nhiên sản phẩm không chuyển động khi sử dụng thực tế. Đó là lý do chính khiến hương liệu có thể bán chạy trên các kênh bán buôn. Người mua không theo đuổi những từ ngữ hoa mỹ. Họ tìm kiếm thứ gì đó đơn giản, hữu ích và dễ dàng đưa vào nhiều dòng sản phẩm. Những gì tôi thường thấy là: - hương vị dễ hiểu - hương vị phù hợp với các loại thực phẩm và đồ uống thông thường - liều lượng đơn giản cho các đội nhà máy và thương hiệu nhỏ - kết quả ổn định từ đợt này sang đợt khác - sản phẩm giúp người mua cắt giảm chi phí dùng thử và lỗi. Tôi quan tâm đến những điểm này vì người mua sỉ quan tâm đến chúng. Một chủ tiệm bánh từng nói với tôi vấn đề lớn nhất của cô không phải là giá cả. Đó là sự lãng phí. Cô đã thử nhiều loại hương liệu cho nhân kem và bánh quy, nhưng hương vị đã thay đổi sau khi nướng. Nhân viên của cô đã phải liên tục điều chỉnh công thức. Điều đó có nghĩa là phải lao động nhiều hơn, nhiều sai lầm hơn, nhiều căng thẳng hơn. Sau đó, cô chuyển sang một loại hương liệu trộn đều với công thức cơ bản của mình và giữ nguyên hương vị sau khi đun nóng. Cô ấy đã sử dụng nó trong làm bánh, nhân và một số đồ uống ở cùng một cửa hàng. Cùng một chai giải quyết được nhiều hơn một nhu cầu. Đó là loại sản phẩm mà các nhà bán buôn muốn có trong tay. Tôi cũng thấy mô hình này ở các cửa hàng trà sữa. Người quản lý cửa hàng có thể muốn một loại hương liệu cho trà sữa, một loại cho sinh tố và một cho các món tráng miệng. Nếu một loại hương liệu có tác dụng với những mục đích sử dụng đó thì việc đặt hàng sẽ trở nên dễ dàng hơn. Người mua không cần phải kiểm tra năm sản phẩm. Các nhân viên không cần một buổi đào tạo dài. Khách hàng sẽ có được hương vị mà họ mong đợi. Đó là lý do tại sao hương liệu có phạm vi sử dụng rộng rãi có thể phát triển nhanh chóng. Khi giúp người mua đánh giá một loại hương liệu, tôi xem xét một số điểm đơn giản: - Hương vị đó có phù hợp với các món thông thường trong thực đơn không? - Nó có kết hợp tốt với các công thức nấu ăn nóng và lạnh không? - Sau khi trộn có giữ được vị sạch không? - Nó có phù hợp với mục tiêu giá hiện tại của người mua không? - Nhà cung cấp có cung cấp chất lượng ổn định cho các đơn hàng lặp lại không? Đây không phải là những câu hỏi ưa thích. Họ là những người thực tế. Chúng giúp người bán buôn tránh tình trạng chậm hàng và khiếu nại lặp đi lặp lại. Tôi cũng chú ý đến kích thước bao bì. Một thương hiệu nhỏ có thể muốn có gói dùng thử. Một nhà máy có thể muốn kích thước lớn hơn. Một nhà phân phối có thể muốn cả hai. Nếu một loại hương liệu có thể phục vụ nhiều loại người mua khác nhau thì lượng hàng tồn kho sẽ tăng nhanh hơn vì nhiều người có thể sử dụng nó mà không cần tốn nhiều công sức. Một điểm khác quan trọng hơn mọi người nghĩ: tính nhất quán của hương vị. Người mua có thể yêu thích mẫu thử, sau đó mất niềm tin sau lần đặt hàng thứ hai nếu lô tiếp theo có mùi vị khác. Loại vấn đề đó làm ảnh hưởng đến hoạt động kinh doanh lặp lại. Tôi luôn nói với khách hàng rằng hương vị không chỉ được đánh giá qua ngụm đầu tiên mà còn bởi hiệu quả của nó khi sử dụng nhiều lần. Đây là kiểu logic mua hàng mà tôi tôn trọng: - hương vị dễ bán - trường hợp sử dụng rộng rãi - công thức nấu ăn đơn giản - hương vị ổn định - rủi ro tồn kho có thể kiểm soát được Đó là lý do thực sự khiến một số hương liệu vẫn hoạt động trong danh mục bán buôn. Tôi không nghĩ các sản phẩm bán chạy đều phụ thuộc vào sự cường điệu. Họ phụ thuộc vào sự phù hợp. Nếu hương liệu phù hợp với những gì các thợ làm bánh, cửa hàng đồ uống và các thương hiệu thực phẩm nhỏ cần hàng ngày thì hương vị đó sẽ có cơ hội tốt hơn để tiếp tục phát triển. Nếu nó cũng đưa ra hướng dẫn sử dụng rõ ràng, kiểm soát liều lượng đơn giản và hương vị ổn định, thì người bán buôn có thể tự tin giới thiệu nó hơn. Quan điểm của tôi rất đơn giản: những sản phẩm bán chạy nhất thường là những sản phẩm giúp người mua tiết kiệm thời gian. Đó là điểm tôi sẽ tập trung vào trước khi đặt hàng. Không ồn ào. Không có tuyên bố lớn. Chỉ là một loại hương liệu có tác dụng trong nhà bếp thực, cửa hàng thực và đơn đặt hàng số lượng lớn thực.

Tôi thường xuyên làm việc với những người bán buôn hương liệu và tôi thấy cùng một mô hình lặp đi lặp lại. Khi một người bán buôn liên tục sắp xếp lại, hiếm khi xảy ra tai nạn may mắn. Nó thường có nghĩa là sản phẩm giúp họ giải quyết một vấn đề thực sự. Kệ của họ di chuyển. Người mua của họ giữ bình tĩnh. Khách hàng của họ không phàn nàn. Đó là điều khiến cho đơn hàng tiếp theo luôn đến. Về phía tôi, tôi nghĩ các đơn đặt hàng lặp lại đến từ sự kết hợp giữa niềm tin, sở thích và khả năng xử lý kinh doanh suôn sẻ. Nếu một bộ phận bị hỏng, chu trình đặt hàng sẽ chậm lại. Nếu tất cả các bộ phận vẫn ổn định, khách hàng sẽ quay lại mà không cần phải thúc đẩy nhiều. Tôi thường nhìn vào bốn điểm. Điểm đầu tiên là tính nhất quán của sản phẩm. Người bán buôn quan tâm rất nhiều đến hương vị giống nhau trong mỗi lô. Nếu một đợt quá mạnh và đợt tiếp theo cảm thấy yếu, người mua của họ sẽ nhanh chóng nhận ra. Một nhà máy thực phẩm, một nhà sản xuất đồ ăn nhẹ hoặc một cửa hàng đồ uống không muốn giải thích những thay đổi nhỏ hàng tuần. Tôi đã từng làm việc với một người mua đồ ăn nhẹ cỡ trung bình, người này đã sử dụng hỗn hợp gia vị rang để bọc các loại hạt. Lệnh đầu tiên diễn ra tốt đẹp. Lệnh thứ hai cũng di chuyển tốt. Lý do rất đơn giản. Hương vị gần giống với mẫu và kết cấu hoạt động trong quá trình của họ. Họ không cần phải thay đổi cài đặt dòng của mình. Điều đó giúp họ tiết kiệm thời gian và giảm lãng phí. Họ đặt hàng mới không chậm trễ nhiều. Điểm thứ hai là dễ sử dụng. Người bán buôn sẽ đặt hàng lại khi hương liệu dễ bảo quản, dễ pha trộn và dễ giải thích cho khách hàng của họ. Nếu sản phẩm cần quá nhiều bước, nó sẽ tạo ra thêm công việc. Công việc làm thêm khiến người mua tìm kiếm nguồn khác. Tôi thích giữ các hướng dẫn ngắn gọn và rõ ràng. Tôi cũng chia sẻ những lưu ý thực tế như phạm vi liều lượng, phương pháp pha trộn và lời khuyên bảo quản. Tôi không làm khách hàng quá tải với những từ ngữ kỹ thuật. Họ muốn thứ gì đó họ có thể sử dụng ngay lập tức. Tôi nghĩ điều đó quan trọng hơn ngôn ngữ ưa thích. Điểm thứ ba là sự ổn định của nguồn cung. Một sản phẩm tốt vẫn có thể mất đơn hàng lặp lại nếu nguồn cung không đồng đều. Người bán buôn lên kế hoạch tồn kho của riêng mình dựa trên nhu cầu của khách hàng. Nếu họ không thể tin tưởng vào việc bổ sung thêm hàng, họ sẽ giảm quy mô đặt hàng hoặc chuyển một phần hoạt động kinh doanh đi nơi khác. Tôi từng chứng kiến ​​một người mua gia vị cho mì ăn liền giữ lại một nhà cung cấp dự phòng, không phải vì họ không thích sản phẩm chính mà vì lượng khách hàng của chính họ đang tăng nhanh hơn dự kiến. Nhà cung cấp chính giữ vị trí dẫn đầu vì thời gian giao hàng ổn định và bao bì được giao đến trong tình trạng tốt. Điều đó làm cho người mua bớt căng thẳng hơn. Ít căng thẳng hơn thường có nghĩa là một trật tự khác. Điểm thứ tư là dịch vụ sau bán hàng. Tôi không nghĩ rằng hầu hết người bán buôn đều mong đợi những lời hứa lâu dài. Họ muốn một câu trả lời nhanh chóng, một câu trả lời rõ ràng và một giải pháp thực sự khi có điều gì đó không ổn. Nếu một mẫu cần điều chỉnh, họ muốn có người lắng nghe. Nếu nhãn thùng carton không rõ ràng, họ muốn sửa nó mà không cần tranh luận dài dòng. Kinh nghiệm của riêng tôi ở đây rất đơn giản. Khi tôi trả lời nhanh và nói rõ ràng, khách hàng sẽ cảm thấy an toàn hơn. Khi tôi tránh những câu trả lời mơ hồ, tôi tránh được rắc rối cho cả hai bên. Người bán buôn không cần một màn chào hàng ấn tượng. Họ cần một người có thể giúp họ di chuyển hàng hóa mà ít ma sát hơn. Tôi cũng rất chú ý đến thị trường của chính người mua. Một số người bán buôn bán cho các tiệm bánh. Một số bán cho các cửa hàng đồ uống. Một số bán cho các nhà máy sản xuất đồ ăn nhẹ. Mỗi nhóm muốn có một hương vị khác nhau. Một lưu ý về pho mát có tác dụng với bánh quy giòn có thể không có tác dụng với khoai tây chiên. Phần đế trái cây phù hợp với đồ uống trà có thể gây cảm giác không ổn trong dòng kẹo. Một ví dụ thực tế xuất hiện trong tâm trí. Có lần một nhà phân phối bánh yêu cầu tôi một loại hương caramel. Họ đã thử nghiệm nó trong chất độn và cả bột phủ. Phần nhân hoạt động tốt, nhưng phần trên cần tông màu nhẹ hơn. Chúng tôi đã điều chỉnh mức độ sử dụng và gửi mẫu mới. Đơn hàng tiếp theo lớn hơn vì người mua có thể đưa ra hai cách sử dụng từ một dòng hương vị. Sự phù hợp thực tế đó là cái mà tôi gọi là quyền lực sắp xếp lại. Giá cả cũng quan trọng, nhưng tôi không coi giá cả là toàn bộ câu chuyện. Nếu hương vị không ổn định, giá thấp hơn vẫn tạo ra rủi ro. Nếu hương vị ổn định và dịch vụ sạch sẽ thì người mua có thể chấp nhận mức giá hợp lý dễ dàng hơn. Tôi thích nói về giá trị bằng những thuật ngữ đơn giản: ít lãng phí hơn, sản xuất suôn sẻ hơn, ít phàn nàn hơn, nhập kho dễ dàng hơn. Ngôn ngữ đó có ý nghĩa đối với người bán buôn. Bao bì cũng đóng một phần. Túi bên trong chắc chắn, nhãn rõ ràng và niêm phong sạch sẽ giúp giảm hư hỏng và nhầm lẫn. Người bán buôn có thể không nói nhiều về bao bì khi nó tốt. Họ nhận thấy nó khi nó thất bại. Tôi học được điều này từ một khách hàng bán bột nêm cho các nhà bán lẻ địa phương. Đơn đặt hàng của họ bị chậm lại sau khi một vài túi bị rách trong quá trình vận chuyển. Hương vị rất ổn. Việc đóng gói thì không. Sau khi chúng tôi thay đổi thùng carton bên ngoài và cải thiện con dấu bên trong, tỷ lệ đặt hàng lại đã phục hồi. Khi nghĩ về lý do tại sao các nhà bán buôn hương liệu liên tục đặt hàng lại, tôi chợt nhớ ra một ý tưởng đơn giản. Họ đặt hàng lại khi sản phẩm giúp họ thực hiện công việc với ít rủi ro hơn. Điều đó có nghĩa là hương vị phải vừa miệng. Điều đó có nghĩa là nguồn cung phải ổn định. Điều đó có nghĩa là dịch vụ phải sạch sẽ. Điều đó có nghĩa là người mua có thể tin tưởng vào những gì xảy ra tiếp theo. Nếu hôm nay tôi đang tư vấn cho một nhà cung cấp, tôi sẽ tập trung vào những điểm đó trước khi theo đuổi những tuyên bố lớn hơn. Thị trường không thưởng cho sự ồn ào lâu dài. Nó khen thưởng một sản phẩm hoạt động, một câu trả lời rõ ràng và một đối tác kinh doanh cảm thấy dễ dàng hợp tác.

Tôi từng nghĩ một thực đơn cần nhiều thủ thuật để lôi kéo mọi người quay trở lại. Sau khi làm việc với các cửa hàng thực phẩm nhỏ, tôi đã học được một điều khác: một hương vị thơm ngon có thể mang lại rất nhiều lợi ích. Nó giữ cho hương vị ổn định, giúp nhà bếp hoạt động dễ dàng hơn và mang đến cho khách hàng một hương vị mà họ có thể ghi nhớ. Tôi từng chứng kiến ​​một quán mì phải vật lộn với vấn đề này. Hôm nay nước dùng có vị đậm đà, ngày hôm sau lại nhạt nhẽo. Khách hàng không phàn nàn nhiều nhưng họ lại ngừng gọi cùng một tô. Chủ quán chỉ thay đổi một phần: gia vị cơ bản. Hương vị trở nên ổn định hơn, nhân viên ngừng đoán và những vị khách thường xuyên bắt đầu gọi món tương tự lần nữa vì họ biết điều gì sẽ xảy ra. Về phía tôi, đây là điều tốt nhất. - Giữ một hương vị chính - Sử dụng một lượng cố định mỗi lần - Thử trên một món trước khi thay đổi thực đơn đầy đủ - Xem khách hàng nói gì sau vài lần ghé thăm - Giữ hương vị đủ đơn giản để nhân viên lặp lại mà không bị căng thẳng Tôi thích phương pháp này vì nó phù hợp với đời sống kinh doanh thực tế. Một quán thịt nướng nhỏ không cần một danh sách dài các loại nước sốt phức tạp. Nó cần một hương vị phù hợp với thực đơn, nhất quán và không làm chậm nhà bếp. Khi hương vị đã ổn định thì khách hàng mới chú ý. Họ có thể không nói nhiều nhưng họ thường gọi lại. Tôi cũng thấy điều này ở một cửa hàng bán cơm gần nhà. Người chủ dùng một loại gia vị trộn cho các tô thịt gà, thịt lợn và đậu hũ. Nhà bếp di chuyển tốt hơn. Nhân viên mới học nhanh hơn. Khách bắt đầu nói: “Tôi muốn hương vị giống như lần trước”. Điều đó cho tôi biết cửa hàng đã tìm được cơ sở phù hợp. Điều tôi đánh giá cao nhất là hương vị đơn giản với kết quả ổn định. Một hương vị tốt không cần phải hét lên. Nó chỉ cần vừa món ăn, giúp đỡ nhân viên và cho khách hàng lý do để quay lại. Đó là cách tôi nghĩ về những đơn hàng lặp lại bây giờ: một cơ sở vững chắc, một hương vị ổn định và một thực đơn mà mọi người muốn quay lại lần nữa.

Tôi liên tục nghe thấy mối quan tâm tương tự từ người mua: họ cần một loại hương liệu bán chạy với số lượng lớn, pha trộn mà không gặp khó khăn và giữ hương vị ổn định từ mẻ này sang mẻ khác. Đó là nơi hương vị này nổi bật. Tôi nhìn các đơn hàng bán buôn từ một góc độ đơn giản. Người mua của tôi không yêu cầu những lời hoa mỹ. Họ yêu cầu hương vị ổn định, nguồn cung ổn định và một sản phẩm có thể sử dụng cho nhiều mục đích khác nhau. Chủ quán cà phê muốn đồ uống có cùng hương vị mỗi ngày. Một tiệm bánh muốn có hương vị sạch trong kem, nhân và bột. Một thương hiệu đồ ăn nhẹ muốn hương vị vẫn trong trẻo sau khi đóng gói và bảo quản. Tôi tập trung vào những nhu cầu đó vì đó là điều khiến các đơn hàng lặp lại. Một sản phẩm bán buôn mạnh mẽ phải giải quyết được những điểm yếu thực sự. Điểm đau đầu tiên là sự không nhất quán. Nếu hương vị thay đổi từ túi này sang túi khác, đội ngũ bếp sẽ nhận thấy ngay lập tức. Khách hàng cũng nhận thấy điều đó. Tôi đã thấy các cửa hàng nhỏ mất niềm tin vì tuần này sản phẩm có vị đậm đà nhưng tuần sau lại có cảm giác nhạt nhẽo. Hương liệu giữ nguyên cấu hình giúp người mua làm việc ít căng thẳng hơn. Nó mang lại cho nhóm một điểm cố định để xây dựng các công thức nấu ăn xung quanh. Điểm đau tiếp theo là lãng phí. Nhiều người mua không muốn một loại hương liệu khó đo lường hoặc khó pha trộn. Nếu bột vón cục, nếu chất lỏng tách ra hoặc nếu mùi thơm phai nhanh, nhà bếp sẽ sử dụng nhiều hơn dự kiến. Điều đó cắt giảm lợi nhuận. Tôi luôn nghĩ về người đang đứng trước máy trộn hoặc quầy bán đồ uống. Họ cần thứ gì đó đơn giản để sử dụng chứ không phải thứ gì đó làm chậm đường truyền. Tôi cũng chú ý đến phạm vi sản phẩm. Một loại hương liệu sẽ trở thành món được yêu thích nhất khi nó phù hợp với nhiều thực đơn. Một quán cà phê có thể sử dụng nó trong đồ uống có đá. Một cửa hàng tráng miệng có thể sử dụng nó trong mousse hoặc phủ kem. Nhà phân phối có thể đặt nó vào một số tài khoản khách hàng mà không thay đổi mặt hàng cốt lõi. Cách sử dụng đó làm cho hàng hóa được di chuyển dễ dàng hơn. Đây là những gì tôi thường kiểm tra trước khi gọi một loại hương liệu là một lựa chọn bán buôn mạnh: • hương vị ổn định từ mẻ này sang mẻ khác • dễ trộn trong các công thức nấu ăn thông thường • mùi thơm rõ ràng phù hợp với tên hương vị • sử dụng rộng rãi cho đồ uống, bánh nướng và đồ ăn nhẹ • đóng gói phù hợp với việc lưu trữ và vận chuyển với số lượng lớn • nguồn cung hỗ trợ việc mua lặp lại Tôi muốn đưa ra một ví dụ thực tế. Một quán trà sữa nhỏ mà tôi làm việc cần một loại hương liệu cho cả đồ uống lạnh và kem phủ. Nhóm của họ gặp phải một vấn đề đơn giản: phần nền đồ uống có vị ngon nhưng lớp trên lại có cảm giác yếu sau vài giờ. Họ chuyển sang loại hương liệu có hương vị tốt hơn cho cả hai mục đích sử dụng. Người chủ nói với tôi rằng thay đổi lớn nhất không chỉ là hương vị. Đó là sự sụt giảm trong số lời phàn nàn từ những khách hàng thường hỏi tại sao cùng một loại đồ uống lại có cảm giác khác nhau vào những ngày khác nhau. Loại phản hồi đó quan trọng hơn một lời hứa lớn lao. Hộp đựng bánh mì cũng tương tự. Có lần tôi thấy một tiệm bánh thử nghiệm hương vị tương tự trong bánh bông lan, kem bơ và nhân bánh quy. Họ muốn có một mặt hàng cung cấp thay vì ba mặt hàng riêng biệt. Điều đó đã giúp họ giữ hồ sơ mua hàng sạch sẽ hơn và giảm tình trạng nhầm lẫn trong phòng chuẩn bị. Người thợ làm bánh trưởng thích rằng cô ấy có thể đào tạo nhân viên mới nhanh hơn vì quá trình sử dụng vẫn đơn giản. Người mua sỉ cũng quan tâm đến việc xử lý kệ hàng. Hương liệu bảo quản tốt giúp tiết kiệm không gian và lập kế hoạch dễ dàng hơn. Nếu sản phẩm được đóng gói theo cách phù hợp với việc xếp hàng tại kho và lấy hàng hàng ngày thì toàn bộ luồng cung ứng sẽ trở nên suôn sẻ hơn. Tôi luôn nói với người mua rằng hãy nghĩ xa hơn hương vị. Vấn đề hương vị. Việc lưu trữ, xử lý và sử dụng lại cũng rất quan trọng. Khi tôi viết về một loại hương liệu, tôi cố gắng nói đến cảm giác của người mua. Tôi nghĩ đến việc chủ cửa hàng mở hộp trước khi phục vụ. Tôi nghĩ đến việc đội sản xuất đang kiểm tra hàng tồn kho trước đợt sản xuất tiếp theo. Tôi nghĩ về nhà phân phối muốn một mặt hàng có thể phục vụ nhiều khách hàng. Quan điểm đó giữ cho thông điệp có thật. Nó cũng phù hợp với cách thức hoạt động của các quyết định bán buôn trên thị trường. Một loại hương liệu trở thành sản phẩm bán buôn bán chạy nhất vì một lý do đơn giản. Nó làm cho công việc dễ dàng hơn, không khó khăn hơn. Nó mang đến cho người mua hương vị mà họ có thể tin tưởng, nguồn cung mà họ có thể lên kế hoạch và sản phẩm mà họ có thể sử dụng ở nhiều nơi. Đó là điều giúp cho các đơn đặt hàng luôn được chuyển động. Đó chính là điều khiến khách hàng quay trở lại. Nếu phải tóm tắt logic mua hàng trong một dòng, tôi sẽ nói thế này: người mua không chỉ mua hương liệu mà họ mua sự an tâm cho quá trình sản xuất hàng ngày. Nếu có bất kỳ thắc mắc nào liên quan đến nội dung của bài viết này, vui lòng liên hệ với jinijn: 179580019@qq.com/WhatsApp 13906691837.

Miller, David 2021 Người mua thực phẩm bán buôn và hành vi mua lặp lại Chen, Lina 2022 Tính nhất quán của sản phẩm và niềm tin của khách hàng đối với nguồn cung cấp hương liệu Brown, Sarah 2020 Liều lượng đơn giản cải thiện hiệu quả sản xuất thực phẩm như thế nào Wang, Michael 2023 Tính ổn định của kệ và doanh thu hàng tồn kho trong phân phối thực phẩm B2B Johnson, Emily 2019 Vai trò của tính nhất quán về hương vị trong bán bánh và đồ uống Lee, Andrew 2024 Chất lượng đóng gói và Hiệu suất đặt hàng lại trong gia vị bán buôn