Món ăn của bạn cần nhiều hơn muối—thay vào đó hãy thử quả bom umami này.

Tôi từng nghĩ một món ăn nhạt nhẽo luôn có nghĩa là tôi cần nhiều muối hơn. Sau đó, tôi bắt đầu chú ý đến vị umami và cách nấu ăn của tôi đã thay đổi. Muối có thể nâng cao hương vị. Vị umami mang lại cho món ăn cảm giác thơm ngon sâu sắc hơn. Khi súp có vị nhạt hoặc nước sốt mì ống có cảm giác loãng, tôi thường không cho nhiều muối ngay. Tôi hỏi một câu hỏi khác: món này có cần thêm vị umami không? Sự thay đổi nhỏ đó giúp tôi nấu ăn dễ kiểm soát hơn. Khi tôi muốn có thêm vị umami, tôi tìm kiếm những nguyên liệu đã mang lại vị ngon đó. Cà chua giúp. Nấm giúp ích. Nước tương giúp ích. Miso giúp ích. Parmesan giúp ích. Hải sản như cá cơm cũng có thể hữu ích nếu phù hợp với món ăn. Tôi không sử dụng tất cả chúng cùng một lúc. Tôi chọn một hoặc hai món phù hợp với bữa ăn. Một ví dụ đơn giản: Tôi đã làm món trứng bác vào một buổi sáng và chúng có vị rất đơn giản. Thay vì cho thêm muối, tôi nấu một ít nấm cho đến khi chúng chín vàng, sau đó trộn chúng vào trứng cùng một ít phô mai. Trứng có vị no hơn, đậm đà hơn và thỏa mãn hơn. Một ví dụ khác: Tôi nấu nước sốt mì ống cà chua có cảm giác loãng. Một thìa nhỏ tương cà chua đã thay đổi nhanh chóng. Tôi để nó nấu một lúc, sau đó thêm một chút nước tương. Nước sốt có vị đậm đà hơn, không mặn hơn. Đó là điểm tôi tiếp tục quay trở lại. Muối làm cho hương vị dễ nhận biết hơn. Vị umami giúp món ăn thêm đậm đà. Nếu tôi muốn sử dụng vị umami tốt hơn trong nhà bếp của mình, tôi sẽ làm theo một cách đơn giản. Tôi bắt đầu với các nguyên liệu có màu nâu. Chảo hành hoặc nấm sẽ có hương vị thơm ngon hơn nhiều khi các cạnh chuyển sang màu vàng đậm. Màu sắc đó mang lại hương vị. Tôi sử dụng các mặt hàng đựng thức ăn một cách cẩn thận. Một thìa nhỏ miso trong súp có thể làm cho nước dùng đơn giản trở nên ấm hơn và đậm đà hơn. Một ít nước tương hầm cũng có tác dụng tương tự. Tôi thêm một chút, nếm thử rồi dừng lại khi món ăn có cảm giác cân bằng. Tôi xây dựng từ cơ sở. Nếu tôi biết mình muốn một bữa ăn ngon, tôi sẽ không đợi đến cuối cùng. Tôi bắt đầu với những thành phần đã có chiều sâu. Bột cà chua, nấm, phô mai, nước dùng và nước sốt lên men đều có tác dụng ngay từ đầu. Tôi cũng nghĩ về sự cân bằng. Vị umami có tác dụng tốt với muối nhưng không phải lúc nào nó cũng thay thế được muối. Nếu một món ăn có vị nhạt nhẽo, tôi sẽ kiểm tra một số điều sau: Thức ăn có thể cần được nướng chín vàng. Nó có thể cần một thành phần mặn. Có thể cần một ít axit như chanh hoặc giấm để đánh thức nó. Nó có thể cần một chút chất béo, như bơ hoặc dầu ô liu, để mang lại hương vị. Tôi sử dụng tất cả những thứ đó với số lượng nhỏ. Thông thường thế là đủ. Điều tôi thích nhất là cách tiếp cận này mang lại cảm giác thực tế. Tôi không cần một danh sách dài các thành phần đặc biệt. Tôi chỉ cần biết mỗi người mang đến món gì. Đối với tôi, đó là sự thay đổi thực sự. Khi tôi ngừng lấy muối trước, tôi bắt đầu nếm thức ăn rõ ràng hơn. Một bát súp có cảm giác sâu sắc hơn. Nước sốt mì ống có cảm giác tròn hơn. Ngay cả những quả trứng đơn giản cũng có vị ngon hơn. Vì vậy, khi một món ăn trở nên nhạt nhẽo, tôi không hỏi: “Tôi nên thêm bao nhiêu muối?” Tôi hỏi, “Vị umami ở đâu?”

Tôi đã từng chụp những bức ảnh đồ ăn trông có vẻ phẳng. Món ăn có vị ngon nhưng hình ảnh lại không mang lại cảm giác đó. Vấn đề không phải là công thức. Đó là cách tôi đã thể hiện nó. Bí quyết của tôi là sự tương phản. Tôi đặt thức ăn sáng trên bề mặt tối hơn hoặc tôi đặt thức ăn tối trên đĩa sáng. Một bát mì ống trên đĩa trắng. Một lát bánh sô-cô-la trên chiếc bàn nhợt nhạt. Món salad với những chiếc lá xanh đậm bên cạnh một chiếc khăn ăn nhẹ, sạch sẽ. Thức ăn nổi bật nhanh chóng và mắt biết nơi để nhìn. Tôi cũng giữ một chi tiết rõ ràng tạo cảm giác mới mẻ. Một ít rau thơm trên gà nướng. Một quả chanh gần cá. Rưới một ít nước sốt lên mép đĩa. Tôi không làm quá tải món ăn. Tôi chỉ cung cấp cho nó một điểm năng lượng nhỏ. Điều đó giúp món ăn trông thật chứ không phải được dàn dựng. Ánh sáng rất quan trọng với tôi. Tôi sử dụng ánh sáng cửa sổ khi có thể. Tôi di chuyển tấm gần ánh sáng và tránh ánh sáng trong nhà hỗn hợp. Đối với tôi, ánh sáng bên hoạt động tốt vì nó thể hiện được kết cấu. Bánh mì trông ấm hơn. Súp trông mịn hơn. Quả trông sáng hơn. Tôi đã thử nghiệm món này với bánh mì nướng bơ làm tại nhà. Bức ảnh đầu tiên trông buồn tẻ vì cái đĩa, cái bàn và phông nền đều có cùng một màu dịu. Tôi chuyển sang một chiếc đĩa trắng, di chuyển nó đến gần cửa sổ và thêm vài lát cà chua để tạo màu. Bánh mì nướng trông sống động hơn ngay lập tức. Tôi sử dụng phương pháp tương tự cho ảnh menu, bài đăng trên mạng xã hội và trang sản phẩm. Tôi giữ khung sạch sẽ. Tôi loại bỏ những chiếc cốc, nĩa thừa và những thứ lộn xộn. Tôi để thức ăn làm việc đó. Đó là phần tôi tin tưởng nhất: độ tương phản mạnh, ánh sáng rõ ràng và một chi tiết mới mẻ phù hợp với món ăn.

Tôi từng nghĩ một món ăn ngon cần có một danh sách dài các nguyên liệu. Tôi đã sai. Hầu hết người nấu ăn tại nhà không cần nhiều bước hơn. Họ cần một thói quen nhỏ để món ăn có hương vị đầy đủ, ấm áp và trọn vẹn hơn. Đó là nơi mà sự tăng cường hương vị bí mật của tôi phát huy tác dụng. Tôi sử dụng nó khi bữa ăn có mùi vị nhạt nhẽo. Một món súp có thể cảm thấy loãng. Gạo có thể cảm thấy đơn giản. Thịt gà có thể có vị khô. Ngay cả nước sốt cà chua cũng có thể bỏ sót thứ gì đó. Tôi đã từng thêm nhiều muối hơn và hy vọng điều tốt nhất. Điều đó không phải lúc nào cũng có ích. Điều hiệu quả hơn là thêm một lớp hương vị chứ không phải thêm tiếng ồn. Quy tắc của tôi rất đơn giản: Tôi bắt đầu với hương vị cơ bản. Tôi nấu nguyên liệu chính rất ngon. Tôi thêm một sự thúc đẩy nhỏ ở gần cuối. Tôi nếm lại trước khi phục vụ. Sự thúc đẩy nhỏ đó có thể mang lại nhiều điều. Một ít nước tương vào cơm chiên. Một chút bơ trong khoai tây nghiền. Một thìa bột cà chua nấu trong nước sốt mì ống một lúc. Nhỏ vài giọt chanh vào rau củ nướng. Một nhúm ớt bột hun khói trên khoai tây hoặc trứng. Mỗi người thay đổi món ăn một cách khác nhau. Một ví dụ thực tế từ căn bếp của tôi: tuần trước, tôi làm nhanh một bát cơm gà sau giờ làm việc. Con gà vẫn ổn, nhưng cái bát có vẻ đơn giản. Tôi thêm một ít tỏi, một ít nước tương và vắt chanh. Cơm đã sâu hơn. Thịt gà có vị sáng hơn. Tôi đã không thay đổi toàn bộ công thức. Tôi chỉ cho nó thêm một lớp nữa thôi. Đó là lý do tại sao tôi thích cách tiếp cận này. Nó giúp tiết kiệm một bữa ăn mà bạn cảm thấy yếu đuối, đồng thời giúp bữa ăn ngon có cảm giác trọn vẹn hơn. Tôi cũng chú ý đến sự cân bằng. Nếu món ăn có cảm giác nặng nề, tôi sẽ thêm thứ gì đó tươi ngon. Nếu cảm thấy cay, tôi làm mềm nó bằng mỡ hoặc nước sốt nhẹ. Nếu cảm thấy buồn tẻ, tôi thêm muối, axit hoặc đun nóng với lượng nhỏ. Đây là phần mà nhiều người bỏ lỡ. Hương vị không chỉ là việc thêm nhiều hơn nữa. Đó là về việc chọn đúng mảnh. Đây là cách tôi sử dụng chất tăng hương vị ở nhà: Tôi nếm thử trước khi nêm gia vị. Tôi thêm một chút, không nhiều. Tôi trộn đều và đợi vài giây. Tôi nếm lại. Tôi dừng lại khi cảm thấy thức ăn đã cân bằng. Tôi làm điều này với bữa sáng, bữa trưa và bữa tối. Trứng, mì, rau nướng, đậu và thậm chí cả thức ăn thừa đều có thể cải thiện chỉ bằng một bước đi thông minh. Phần yêu thích của tôi là nó mất ít như thế nào. Một thay đổi nhỏ cũng có thể khiến bữa ăn trở nên được chăm chút hơn. Điều đó quan trọng khi tôi mệt mỏi, nấu ăn cho gia đình hoặc cố gắng làm một món ăn cơ bản bớt đơn điệu hơn. Nếu bạn muốn hương vị ngon hơn mà không làm mọi thứ trở nên khó khăn, hãy bắt đầu từ việc nhỏ. Chọn một nguyên liệu làm tăng hương vị món ăn của bạn, giữ kín và sử dụng cẩn thận. Đó là thói quen làm bếp đơn giản nhất của tôi và nó vẫn có tác dụng hàng ngày.

Tôi từng phải đối mặt với cùng một vấn đề hàng ngày: bữa ăn trông ổn nhưng hương vị lại nhạt nhẽo. Tôi muốn thứ gì đó dễ dàng, nhanh chóng và ổn định. Tôi không muốn mở năm lọ, trộn ba loại nước sốt mà vẫn bỏ lỡ hương vị mà tôi đã nghĩ đến. Đó là lý do tại sao tôi thích ý tưởng đằng sau một chiếc thìa, hương vị tuyệt vời. Một chiếc thìa nhỏ có thể thay đổi một bát cơm tẻ, một đĩa bún hay một món salad đơn giản. Tôi không cần phải đoán quá nhiều. Tôi múc một thìa, khuấy đều và hương vị bắt đầu hiện lên ngay lập tức. Điều tôi thích nhất là cảm giác đơn giản như thế nào trong cuộc sống thực. Vào một đêm làm việc bận rộn, tôi thường nấu ăn với rất ít năng lượng còn lại. Tôi chỉ muốn một bữa ăn có cảm giác trọn vẹn. Một thìa nước sốt hoặc gia vị có thể giúp tôi làm được điều đó. Tôi có thể sử dụng nó trên bánh bao, mì, rau nướng, gà nướng hoặc thậm chí là bánh mì nướng. Nó giúp tôi không phải lặp đi lặp lại cùng một hương vị đơn giản. Tôi cũng nhận thấy rằng loại sản phẩm này phù hợp với những người quan tâm đến hương vị nhưng không muốn có thói quen nấu nướng cầu kỳ. Bạn tôi có lần mang một chiếc lọ nhỏ đi dã ngoại cuối tuần. Chúng tôi có bánh mì, trái cây cắt sẵn và một số đồ ăn nhẹ đơn giản. Cô ấy dùng một thìa cho một vài miếng và mọi người tiếp tục lấy thêm. Khoảnh khắc đó đọng lại trong tôi vì nó thực tế chứ không hề gượng ép. Đối với tôi, phần tốt nhất là sự cân bằng. Tôi muốn hương vị hiện lên nhưng tôi không muốn bao phủ hoàn toàn món ăn. Tôi muốn một sản phẩm phù hợp với căn bếp, nhịp độ và thói quen của tôi. Một thìa có thể là đủ khi sữa công thức được pha để sử dụng hàng ngày. Nếu bạn nấu ăn ở nhà, chuẩn bị bữa trưa hoặc chỉ muốn bữa ăn của mình bớt nhàm chán thì ý tưởng này rất hợp lý. Tôi thích những thứ dễ hiểu và dễ sử dụng. Một thìa, hương vị lớn thật đơn giản. Đó cũng là lý do tại sao nó ở trong bếp của tôi. Liên hệ với chúng tôi trên jinijn: 179580019@qq.com/WhatsApp 13906691837.

Harold McGee 2004 Về Thực phẩm và Nấu ăn: Khoa học và Truyền thuyết về Nhà bếp Ole G Mouritsen 2015 Umami: Mở khóa bí mật của Vị giác thứ Năm Andrew Dornenburg và Karen Trang 2010 Kinh thánh về Hương vị Niki Segnit 2018 Từ điển Hương vị Herbert Stone và Jeffrey L. Pierce 2016 Thực hành đánh giá cảm quan Michaela Trimble 2021 Tạo kiểu ẩm thực cho Nhiếp ảnh và Truyền thông Xã hội