Món ăn của bạn thiếu vị umami? Hãy thử bí quyết Nhật Bản đích thực 100% này.

Tôi từng nghĩ một món ăn cần nhiều muối hơn khi nó có vị nhạt. Sau đó, tôi học được một thói quen đơn giản của người Nhật đã thay đổi cách tôi nấu ăn: Tôi tạo vị umami trước khi với tới bình lắc muối. Umami là hương vị thơm ngon, đậm đà làm cho món súp có cảm giác no hơn, mì có cảm giác đậm đà hơn và rau củ có cảm giác trọn vẹn hơn. Khi thiếu nó, thức ăn có thể có vị nhạt, ngay cả khi gia vị có vẻ phù hợp. Tôi nhận thấy điều này nhiều nhất trong những bữa ăn nhanh. Một bát nước dùng đơn giản. Rau xanh xào. Nước sốt cà chua có vị sắc nét nhưng không tròn trịa. Cách khắc phục của tôi rất nhỏ, dễ dàng và thiết thực. Tôi giữ kombu, cá ngừ bào, miso và nước tương trong bếp của mình. Tôi không sử dụng tất cả chúng mỗi ngày. Tôi chọn một hoặc hai dựa trên món ăn. Kombu là cơ sở mà tôi thường xuyên tiếp cận nhất. Tôi thêm một miếng nhỏ vào nước và để hương vị lan tỏa từ từ. Nước dùng trở nên mịn hơn và nhiều lớp hơn. Tôi dùng nó để đựng súp, cơm và thậm chí là tô mì nhẹ. Nếu tôi muốn có hương vị đậm đà hơn, tôi thêm vảy cá ngừ bào sau khi kombu ra. Điều đó mang lại cho nước dùng vị mặn, ấm mà không làm nặng nước. Một cách đơn giản mà tôi sử dụng ở nhà: 1. Tôi bắt đầu với nước sạch hoặc nước kho nhẹ 2. Tôi thêm một miếng kombu và làm ấm nhẹ nhàng 3. Tôi lấy kombu ra trước khi nước sôi 4. Tôi thêm vảy cá ngừ vào, sau đó lọc 5. Tôi nêm nhẹ với nước tương hoặc miso Thói quen nhỏ đó mang lại cho tôi lớp nền có hương vị hoàn chỉnh. Tôi cũng thích miso cho bữa ăn nhanh. Một thìa súp có thể biến những nguyên liệu đơn giản thành thứ gì đó dễ chịu. Tôi khuấy nó vào cuối cùng để hương vị vẫn mềm mại. Tôi làm món này với đậu phụ, hành lá, nấm và rong biển. Món ăn tuy đơn giản nhưng có vẻ như tôi đã bỏ nhiều công sức hơn vào nó. Một món tôi thường làm là súp nấm nhanh. Tôi nấu hành và nấm cho đến khi mềm. Tôi thêm nước, một miếng kombu nhỏ và một ít nước tương. Gần cuối, tôi trộn miso vào cho bớt nóng. Muỗng đầu tiên có cảm giác cân bằng. Nấm mang lại vị đất, kombu tạo thêm chiều sâu và miso gắn kết chúng lại với nhau. Tôi biết được rằng vị umami phát huy tác dụng tốt nhất khi nó hỗ trợ thành phần chính thay vì che đậy nó. Điều đó quan trọng với tôi vì tôi không muốn mọi bữa ăn đều có hương vị giống nhau. Tôi muốn thịt gà có vị như thịt gà, cà chua có vị tươi, rau củ giữ được nét riêng. Umami nên nâng món ăn lên chứ không nên giấu nó đi. Nếu bạn muốn thử điều này ở nhà, hãy bắt đầu từ việc nhỏ. Sử dụng một thành phần của Nhật Bản tại một thời điểm. Một ít kombu trong súp. Một thìa nhỏ miso trong nước dùng. Một vài giọt nước tương vào nước sốt. Một nhúm cá ngừ bào trên cơm hoặc mì. Tôi thấy rằng kết quả tốt nhất đến từ sự kiềm chế. Quá nhiều có thể làm cho thức ăn có cảm giác nặng nề. Một lượng nhỏ thường mang lại cho món ăn những gì nó cần. Tôi đã từng theo đuổi hương vị bằng nhiều muối và nhiều gia vị hơn. Điều đó có tác dụng trong giây lát, nhưng hương vị nhạt dần nhanh chóng. Khi tôi bắt đầu sử dụng các nguyên tắc cơ bản về vị umami của Nhật Bản, việc nấu nướng của tôi trở nên nhẹ nhàng và cân bằng hơn. Thức ăn cần ít sửa chữa hơn. Đó là lý do tại sao tôi tiếp tục quay lại phương pháp này. Nó giúp tiết kiệm các món súp loãng, giúp rau hiện diện nhiều hơn và khiến những bữa ăn đơn giản trở nên trọn vẹn mà không cần tốn nhiều công sức.

Hầu hết những người nấu ăn tại nhà đều biết cảm giác này. Món ăn nhìn ổn. Muối ở đó. Gia vị ở đó. Tuy nhiên, hương vị vẫn có cảm giác phẳng. Tôi từng nghĩ mình cần nhiều bơ hơn, nhiều tỏi hơn hoặc nước sốt lâu hơn. Hầu hết thời gian, tôi chỉ cần một thay đổi nhỏ. Bí quyết của tôi là một thìa bột nấm nhỏ. Tôi thêm nó khi món ăn có vị hơi loãng hoặc nhạt nhẽo. Nó mang lại hương vị thơm ngon đậm đà mà không chiếm toàn bộ đĩa. Tôi sử dụng nó trong súp, nước sốt mì ống, cơm chiên, trứng, rau nướng và thậm chí cả nước sốt áp chảo đơn giản. Lý do nó hoạt động rất đơn giản. Nhiều món ăn cần nhiều hơn muối. Họ cần cơ thể. Họ cần nốt hương tròn trịa, thơm ngon đó để khiến mọi người quay lại ăn thêm miếng nữa. Bột nấm mang lại cho tôi cảm giác phấn chấn như vậy. Tôi không cần một danh sách thành phần dài. Tôi không cần nước sốt nặng. Tôi chỉ cần một lượng nhỏ thành phần này. Đây là cách tôi sử dụng nó. Tôi bắt đầu với một nhúm nhỏ. Tôi khuấy nó vào thức ăn ấm, không phải thức ăn lạnh. Điều đó giúp nó hòa nhập nhanh hơn. Nếu tôi nấu súp, tôi sẽ thêm nó vào gần cuối. Nếu nấu cơm, trước tiên tôi trộn cơm với một ít nước dùng hoặc nước ấm rồi đổ vào. Đối với mì ống, tôi trộn vào nước sốt trước khi nêm muối. Tôi giữ số tiền thấp. Một chút đi một chặng đường dài. Nếu tôi cho quá nhiều, món ăn có thể có mùi bùn. Tôi đã học được điều đó một cách khó khăn với món sốt cà chua nhanh chóng cho bữa tối. Tôi đang cố sửa cái nồi nhạt nhẽo nên tôi đã thêm một thìa đầy cùng một lúc. Nước sốt mất đi vị cà chua sạch. Ngày hôm sau, tôi thử lại với một nhúm nhỏ. Phiên bản đó có hương vị cân bằng, đậm đà và dễ thưởng thức hơn nhiều. Tôi sử dụng nó như một sự hỗ trợ, không phải một mặt nạ. Điều đó quan trọng. Tôi không sử dụng nó để che giấu khả năng nấu ăn yếu. Tôi vẫn nêm thức ăn với muối, tiêu, tỏi, hành hoặc rau thơm. Bột nấm chỉ lấp đầy khoảng trống mà gia vị đơn giản có thể để lại. Nó giúp hương vị món ăn được trọn vẹn. Một số cách dễ sử dụng: • Súp cà chua: một nhúm nhỏ giúp nước súp đậm đà hơn • Trứng tráng: Trộn một ít vào trứng trước khi nấu • Cơm chiên: Xào vào cơm với nước tương hoặc một ít dầu • Rau rang: Trộn rau với dầu và rắc nhẹ • Thịt bò hoặc ớt đậu: Mình cho vào khi nồi đang sôi • Nước sốt mì ống: Trộn vào nước sốt trước khi dùng Tôi cũng thích vì phù hợp với những bữa nấu bận rộn. Một số đêm tôi không muốn có một công thức dài. Tôi muốn bữa tối ngon miệng với những gì tôi đã có. Một lọ bột nấm sẽ giúp ích được điều đó. Nó nằm trong tủ đựng thức ăn và để dành một món ăn cần có chiều sâu hơn một chút. Nếu bạn muốn một bài kiểm tra đơn giản, hãy thử điều này ở nhà. Nấu món súp, bát cơm hoặc nước sốt thông thường của bạn. Hãy nếm thử trước khi thêm bất cứ thứ gì khác. Sau đó cho một nhúm nhỏ bột nấm vào khuấy đều. Hương vị một lần nữa. Bạn có thể nhận thấy hương vị có cảm giác đầy đủ hơn, ít sắc nét hơn và hoàn thiện hơn. Đó là lý do tại sao tôi tiếp tục sử dụng thủ thuật này. Thật dễ dàng. Nó rẻ khi sử dụng với số lượng nhỏ. Nó hoạt động trên nhiều món ăn. Và nó giúp tôi biến những món ăn đơn giản thành những món ăn có cảm giác trọn vẹn hơn mà không cần tốn nhiều công sức.

Tôi từng nghĩ món ăn đơn giản cần một loại nước sốt lớn hoặc một công thức dài. Hầu hết các ngày, tôi chỉ muốn bữa tối ngon hơn mà ít phải làm việc hơn. Một mẹo nhỏ về gia vị của Nhật Bản đã thay đổi điều đó đối với tôi. Tôi để furikake gần bếp của mình. Đây là một loại gia vị nấu cơm của Nhật Bản với rong biển, vừng, muối và trong một số hỗn hợp còn có vảy cá hoặc trứng. Rắc nhẹ có thể nâng gạo, trứng, mì, đậu phụ, rau nướng và thậm chí cả bỏng ngô. Tôi thích nó vì nó tăng thêm hương vị mà không làm ngập món ăn. Thử nghiệm của riêng tôi rất đơn giản. Một đêm nọ, tôi làm món trứng tráng, cơm trắng và dưa chuột thái lát. Cái đĩa trông đơn giản. Tôi thêm furikake vào cơm, vài giọt nước tương vào trứng và một ít dầu mè vào dưa chuột. Bữa ăn có vẻ trọn vẹn hơn. Không có nước sốt nặng. Không có công việc làm thêm. Chỉ một thay đổi nhỏ cũng khiến cả đĩa ngon hơn. Nếu muốn có hiệu ứng này ở nhà, tôi sử dụng phương pháp cơ bản: - Bắt đầu với lớp nền trơn. Cơm, mì, trứng, thịt gà, cá, đậu phụ hoặc rau đều có tác dụng. - Rắc nhẹ furikake lên. Một chút đi một chặng đường dài. - Mang theo một tờ giấy ướt. Nước tương, miso hoặc giấm gạo có thể cân bằng hương vị. - Kết thúc với kết cấu. Hạt vừng nướng, hành lá hoặc nori cắt nhỏ sẽ tạo thêm cảm giác thú vị. Tôi thích thủ thuật này nhất vào những đêm bận rộn. Một bát cơm trắng sẽ trở thành một bữa ăn thực sự khi tôi phủ lên trên nó một quả trứng rán và furikake. Phi lê cá hồi đơn giản sẽ có vị ngon hơn sau khi tôi phết một lớp miso mỏng lên và nướng. Nấm sẽ có hương vị đậm đà hơn khi tôi thêm một chút nước tương vào gần cuối quá trình nấu. Đây là những động tác nhỏ nhưng lại thay đổi toàn bộ món ăn. Tôi cũng học được những gì không nên làm. Tôi thường đổ quá nhiều nước sốt lên mọi thứ. Thức ăn nhanh chóng bị mặn và tôi mất đi hương vị sạch sẽ như mong muốn. Một bàn tay nhẹ hoạt động tốt hơn. Tôi coi gia vị Nhật Bản như bước cuối cùng chứ không phải sự kiện chính. Một buổi tối, một người bạn ghé qua và hỏi tại sao một bát cơm, trứng và dưa chuột lại ngon đến vậy. Tôi nói với cô ấy rằng đó không phải là một công thức bí mật. Đó chỉ là một lớp hương vị thông minh. Cô ấy đã thử làm điều tương tự ở nhà vào ngày hôm sau và nhắn tin cho tôi rằng bữa trưa đơn điệu của cô ấy sẽ bớt nhàm chán hơn. Nếu bạn muốn món ăn cảm thấy dễ dàng nhưng vẫn có cá tính thì đây là thói quen mà tôi sẽ quay trở lại. Nó phù hợp với những ngày bận rộn. Nó hoạt động với các thành phần đơn giản. Nó mang lại cho bữa ăn hàng ngày một phong cách Nhật Bản sạch sẽ và ấm áp. Quy tắc của tôi rất đơn giản: xây dựng phần đế đơn giản, thêm lớp gia vị Nhật Bản, sau đó dừng lại trước khi hương vị trở nên quá nồng. Số dư nhỏ đó là thứ khiến tôi sử dụng nó nhiều lần.

Khi thức ăn của tôi có vị nhạt nhẽo, tôi không ăn thêm muối ngay lập tức. Tôi với lấy dashi. Đó là cơ sở tiếng Nhật mà tôi sử dụng khi tôi muốn có hương vị thơm ngon đậm đà hơn mà không tốn nhiều công sức. Nó có tác dụng trong súp, mì, cơm, rau xào và thậm chí cả các loại nước sốt đơn giản. Tôi thích nó vì nó mang lại cho cơ thể thức ăn. Hương vị có cảm giác tròn trịa hơn nên mình không cần ép nếm bằng quá nhiều gia vị. Rất nhiều đầu bếp tại nhà phải đối mặt với vấn đề tương tự. Món ăn trông ổn, nấu xong nhưng hương vị vẫn còn loãng. Tôi cũng đã từng ở đó. Một nồi canh rau có thể có vị sạch nhưng hơi rỗng. Bắp cải chiên có thể cần nhiều nhân vật hơn. Ngay cả tô mì ăn nhanh cũng có thể có cảm giác nhạt nhẽo nếu nước dùng không có xương sống. Đó là nơi mà phương pháp Nhật Bản này giúp tôi. Dashi không nặng. Nó không bao gồm thức ăn. Nó hỗ trợ nó. Tôi thường làm nó một cách đơn giản. Tôi đặt kombu vào nước và để yên một lúc. Nếu có nhiều thời gian hơn, tôi để hương vị ngấm dần vào nước. Nếu cần tốc độ, tôi làm ấm nước nhẹ nhàng và vớt kombu ra trước khi nước sôi. Sau đó, tôi thêm vảy cá ngừ vào, để chúng chìm xuống và lọc lấy chất lỏng. Nước dùng nhạt, trong và đầy vị umami. Nếu tôi cần một con đường nhanh hơn, tôi sử dụng dashi tức thì. Tôi giữ nó trong bếp cho những ngày bận rộn. Tôi coi nó như một người trợ giúp chứ không phải một con đường tắt làm thay đổi toàn bộ món ăn. Một lượng nhỏ có thể thay đổi hương vị đủ để khiến bữa ăn có cảm giác như đã kết thúc. Tôi sử dụng cơ sở này theo nhiều cách hơn mọi người mong đợi. Đối với món súp, tôi đổ dashi vào nồi và thêm đậu phụ, nấm, hành lá hoặc rau bina. Với mì, tôi trộn dashi với nước tương và một ít mirin. Nước dùng vẫn đơn giản nhưng có vị đậm đà hơn. Đối với cơm, tôi nấu với một lượng nhỏ dashi và một ít rau. Hạt ngũ cốc vang lên một nốt hương thơm yên tĩnh. Đối với món xào, tôi thêm một hoặc hai thìa vào gần cuối. Bước nhỏ đó giúp nước sốt chảo bám dính tốt hơn. Đối với nước sốt, tôi trộn dashi với miso, vừng hoặc nước tương. Kết quả mang lại cảm giác cân bằng mà không cần phải làm gì nhiều. Tôi thích phương pháp này vì nó phù hợp với cuộc sống thực. Một số đêm tôi tập trung nấu ăn. Có những đêm tôi cần bữa tối để di chuyển nhanh. Tôi vẫn muốn đồ ăn có hương vị như tôi quan tâm đến nó. Dashi giúp tôi làm điều đó. Nó mang lại chiều sâu mà không biến món ăn thành một bữa ăn nặng nề. Một ví dụ từ căn bếp của chính tôi vẫn còn đọng lại trong tôi. Tôi làm một tô udon đơn giản với bắp cải, cà rốt và trứng mềm. Thử nghiệm đầu tiên có vẻ ổn, nhưng nó thiếu thứ gì đó. Tôi thêm một ít dashi, một chút nước tương và một vài giọt dầu mè. Chiếc bát đã thay đổi ngay lập tức. Nước dùng có cảm giác trọn vẹn hơn và rau củ có vị ngọt hơn bên cạnh nước sốt mặn. Tôi không thêm nhiều thành phần. Tôi chỉ thay đổi nền tảng. Đó là điều tôi thích nhất ở phương pháp này của người Nhật. Nó dạy tôi xây dựng hương vị từ đầu. Nếu bạn muốn thử ở nhà, tôi áp dụng phương pháp đơn giản: Sử dụng nước, kombu và cá ngừ bào nếu có. Đun nóng nước nhẹ nhàng, đừng đun sôi kỹ Lọc chất lỏng và giữ cho nước dùng nhạt Thêm một ít dashi vào súp, mì, cơm hoặc rau Nếm thử trước khi thêm muối hoặc nước sốt Tôi cũng áp dụng một quy tắc nhỏ trong nhà bếp của mình: khi một món ăn có cảm giác nhạt, tôi hỏi xem nó cần muối hay độ đậm. Muối làm sắc nét. Dashi ngày càng sâu sắc. Sự khác biệt đó quan trọng. Rất nhiều người tìm kiếm một thủ thuật lớn để khắc phục hương vị. Tôi không nghĩ nó hoạt động theo cách đó. Vị ngon thường đến từ những lớp nhỏ. Dashi là một trong những lớp dễ sử dụng nhất. Nếu bạn muốn một cách nhanh chóng để thêm vị umami đậm đà thì đây là phương pháp tôi tin tưởng nhất. Nó đơn giản, phù hợp với nhiều món ăn và giúp món ăn hàng ngày có hương vị trọn vẹn hơn mà không cần tốn nhiều công sức.

Tôi đã từng gặp phải vấn đề tương tự hết lần này đến lần khác. Một món ăn có thể trông đẹp, có mùi thơm nhưng vẫn có vị hơi nhạt. Tôi sẽ thêm nhiều muối hơn. Sau đó thêm một chút nữa. Thức ăn trở nên to hơn, không tốt hơn. Đó là lúc tôi bắt đầu chú ý đến một ý tưởng nấu ăn đơn giản của người Nhật: xây dựng hương vị ngay từ đầu, thay vì cố gắng sửa chữa nó ở giai đoạn cuối. Phương pháp tôi sử dụng nhiều nhất là dashi. Đó là nước dùng nhạt nhưng mang lại hương vị đậm đà, tròn trịa khiến món ăn có cảm giác no hơn mà không bị át các thành phần khác. Tôi thích nó vì nó không gây khó chịu cho món ăn. Nó hỗ trợ nó. Đó là phần mà nhiều đầu bếp tại nhà bỏ lỡ. Họ cho rằng hương vị đậm đà phải đến từ nước sốt đậm đà, thêm đường hoặc danh sách dài các loại gia vị. Nhà bếp của riêng tôi đã dạy tôi một điều khác. Nền sạch thường cho kết quả tốt hơn. Dashi được làm theo một số cách phổ biến. Tôi giữ nó đơn giản. Tôi thường sử dụng kombu, là tảo bẹ khô, và cá ngừ bào, là cá khô. Khi tôi muốn một phiên bản làm từ thực vật, tôi sử dụng kombu với nấm shiitake khô. Cả hai đều mang lại độ sâu mềm mại tạo nên sự khác biệt lớn. Một thay đổi nhỏ như thế này có thể giúp ích cho các món súp, cơm, mì, món hầm và cả các món áp chảo nhanh chóng. Tôi nhớ có một đêm tôi nấu món súp nấm cơ bản. Nó có hành, nấm, nước và một ít muối. Nó ổn, nhưng nó có cảm giác mỏng. Tôi thay nước thường bằng nước dashi nhẹ. Súp không trở nên nặng nề. Nó chỉ có vị đầy đủ hơn. Vợ tôi nhận thấy ngay và hỏi tôi đã thay đổi điều gì. Khoảnh khắc đó ở lại với tôi. Nếu thức ăn của bạn có cảm giác nhạt nhẽo, bạn có thể không cần thêm nguyên liệu. Bạn có thể cần một cơ sở tốt hơn. Đây là cách tôi sử dụng ý tưởng tiếng Nhật này ở nhà. 1. Bắt đầu với kombu Tôi lau kombu bằng vải khô. Tôi không chà mạnh vì tôi muốn giữ lại hương vị bề mặt. Sau đó tôi đặt nó vào nước lạnh và để yên một lúc. Bước này quan trọng. Nước có vị mềm, thơm. Tôi thích phần này vì nó đòi hỏi sự kiên nhẫn chứ không phải nỗ lực. 2. Cẩn thận thêm nhiệt Khi nước đã sẵn sàng, tôi làm ấm nước từ từ. Tôi không để nó sôi mạnh. Nếu tôi sử dụng cá ngừ bào, tôi thêm chúng vào sau khi kombu chảy ra, sau đó tôi để chúng ngâm trong một thời gian ngắn. Nước dùng chuyển sang màu nhạt, trong và đầy đủ vị. Sự cân bằng đó là điều tôi mong muốn. 3. Sử dụng nó khi nước thường cảm thấy yếu Đây là nơi dashi có được vị trí trong nhà bếp của tôi. Tôi dùng nó trong súp miso. Tôi sử dụng nó cho nước dùng mì. Tôi sử dụng nó khi nấu các loại rau cần nhiều dinh dưỡng hơn một chút. Tôi cũng sử dụng nó trong các món cơm khi tôi muốn có hương vị mềm hơn, đầy đủ hơn. Một nồi cơm tẻ có thể trở nên thú vị hơn nhiều nếu có một ít nước luộc thay vì nước. 4. Giữ gia vị nhẹ nhàng Đây là một trong những bài học lớn nhất tôi học được. Khi phần đế đã có hương vị thực sự, tôi không cần phải nêm quá nhiều muối hoặc nước sốt. Tôi nếm thử trước. Sau đó tôi thêm một lượng nhỏ gia vị. Cách tiếp cận đó giữ cho thực phẩm được cân bằng. Nó cũng cho phép các thành phần chính được nhìn thấy. Cà rốt vẫn có vị như cà rốt. Nấm vẫn có vị như nấm. Nước dùng chỉ làm cho chúng nổi bật hơn một chút. 5. Điều chỉnh cho phù hợp với món ăn chứ không phải ngược lại Tôi không sử dụng cùng một lượng dashi trong mỗi bữa ăn. Một món súp có thể xử lý nhiều hơn. Nước sốt xào có thể cần ít hơn. Món cơm có thể chỉ cần một cái chạm nhẹ. Tôi thích sự linh hoạt này vì nó phù hợp với việc nấu ăn thực sự chứ không phải nấu ăn hoàn hảo. Bữa ăn tại nhà thay đổi theo ngày. Có những đêm tôi muốn thứ gì đó nhẹ nhàng. Một số đêm tôi muốn có hương vị đậm đà hơn mà không khiến thức ăn có cảm giác nặng nề. Dashi hoạt động tốt trong cả hai trường hợp. Có một phần khác tôi đánh giá cao. Thật dễ dàng để thực hiện phương pháp này phù hợp với các chế độ ăn kiêng và thói quen khác nhau. Nếu ai đó không ăn cá, kombu và shiitake vẫn cho kết quả tốt. Nếu ai đó muốn nước dùng đậm đà hơn, bonito sẽ thêm độ đậm đà. Nếu ai đó muốn có phiên bản nhanh, có thể làm trước một lô nhỏ và giữ sẵn để sử dụng sau. Tôi đã làm điều đó nhiều lần. Vào những ngày bận rộn, tôi để một hộp trong tủ lạnh. Sau đó tôi có thể thêm nó vào súp hoặc mì mà không cần bắt đầu từ con số 0. Điều đó giúp tiết kiệm công sức và giúp bữa tối không có cảm giác vội vã. Tôi cũng thích cách phương pháp này thay đổi không khí của bữa ăn. Thức ăn có độ sâu tốt hơn thường tạo cảm giác êm dịu hơn khi ăn. Tôi nhận thấy nó đặc biệt vào những đêm đơn giản. Một bát cơm, một ít rau, một bát canh nhẹ và một đĩa nhỏ cá hoặc đậu phụ có thể cảm thấy trọn vẹn khi hương vị cơ bản vừa phải. Không có gì phải hét lên. Bữa ăn chỉ có tác dụng. Nếu bạn muốn hương vị đậm đà hơn ở nhà, tôi sẽ bắt đầu từ đó. Không có thêm nước sốt. Không có thêm đường. Không phải với một kệ gia vị đông đúc. Tôi sẽ bắt đầu với nước dùng ngon, bàn tay vững vàng và một chút kiên nhẫn. Thói quen nấu ăn của người Nhật đó đã thay đổi cách tôi nấu nướng. Nó làm cho món ăn của tôi có hương vị đậm đà hơn mà vẫn giữ được sự sạch sẽ và dễ thưởng thức. Và đối với tôi, đó là giá trị thực sự của phương pháp này.

Tôi biết cảm giác đó. Một món ăn có thể trông hoàn chỉnh nhưng hương vị vẫn mỏng manh. Muối ở đó. Sức nóng ở đó. Màu sắc có vẻ tốt. Tuy nhiên, vẫn cảm thấy thiếu một cái gì đó. Đó là nơi hương vị umami thực sự tạo nên sự khác biệt. Tôi thích đồ ăn có vị no mà không gây cảm giác nặng nề. Một nốt hương thơm ngon sạch sẽ có thể mang súp, cơm, mì, trứng, nấm, rau và thịt gà thành một hương vị mượt mà. Nó không cần gia vị lớn. Nó chỉ cần sự cân bằng. Khi nấu ăn ở nhà, tôi thực hiện các bước đơn giản. - Tôi bắt đầu với món ăn chính. - Tôi thêm một lượng nhỏ gia vị hoặc nước sốt vị umami. - Tôi nếm lại trước khi cho thêm. - Tôi dừng lại khi cảm thấy hương vị tròn và đều. Sự thay đổi nhỏ đó có thể khiến một bữa ăn đơn giản có cảm giác được quan tâm. Tôi đã thấy điều này với các món ăn hàng ngày. Bát cơm chiên có vị kém phẳng. Súp cà chua có cảm giác sâu hơn. Chảo nấm xào sẽ có kết thúc đậm đà hơn. Một bát bún ăn nhanh có cảm giác trọn vẹn hơn. Tôi thích loại kết quả đó vì nó phù hợp với cuộc sống thực. Hầu hết mọi người không muốn có một danh sách chuẩn bị dài. Hầu hết mọi người đều muốn đồ ăn có vị ngon, cảm giác dễ dàng và phù hợp với những gì đã có sẵn trong bếp. Quy tắc của riêng tôi rất đơn giản: bắt đầu từ một chút, sau đó xây dựng một cách cẩn thận. Điều đó giữ cho hương vị rõ ràng. Nó cũng giúp tôi tránh được việc đậy nắp thức ăn thay vì nhấc nó lên. Nếu bạn muốn mỗi miếng ăn đều có cảm giác ngon hơn, hương vị umami đích thực là điểm khởi đầu thông minh. Nó mang lại sự thoải mái cho những bữa ăn đơn giản. Nó giúp các thành phần cơ bản có hương vị hoàn thiện hơn. Nó mang lại cảm giác nấu ăn tại nhà tốt hơn mà không cần đòi hỏi nhiều. Đối với tôi, đó là loại hỗ trợ hương vị tốt nhất. Im lặng. Lau dọn. Dễ sử dụng. Và khi đĩa đã trống rỗng, hương vị vẫn là phần khiến người ta nhớ tới. Bạn muốn tìm hiểu thêm? Vui lòng liên hệ với jinijn: 179580019@qq.com/WhatsApp 13906691837.

Harold McGee, 2004, Về ẩm thực và nấu ăn Khoa học và truyền thuyết trong nhà bếp Shizuo Tsuji, 1985, Nghệ thuật nấu ăn Nhật Bản đơn giản Ole G Mouritsen và Klavs Styrbæk, 2017, Vị Umami Khám phá bí mật của vị giác thứ năm Trung tâm thông tin Umami, 2022, Tìm hiểu vị Umami trong ẩm thực Nhật Bản Andrea Nguyen, 2020, Nước dùng Châu Á và Xây dựng Hương vị Hàng ngày Makiko Itoh, 2015, Người Nhật Dụng cụ đựng thức ăn để nấu ăn tại nhà